煮汤圆时，有人用开水，有人用冷水！厨师长：都不对，教您正确做法，不粘锅不露馅

昨天早上我和老伴去给一位好朋友拜年时，因为早上去的很早，到他家后，立马给我们一人煮了一碗汤圆，可汤圆端上桌后，不仅汤是黑的，而且每个汤圆都长的不好看，朋友说，自己煮了这么多年的汤圆，每次煮汤圆，都有几个粘锅或者露馅，适合很多方法，还是不行，真的太苦恼了。每年从除夕一直到元宵节，每天都有粉丝问我汤圆煮的不粘锅不露馅，相信这个问题，困恼了无数人。而我常年需要煮无数份汤圆，所以我自己也专门研究过煮汤圆的方法。

而我实践过无数方法，后来发现，煮汤圆最为关键的还是水，我发现煮汤圆时，大部分都是直接用开水煮，还有少许人用冷水煮！其实煮汤圆用开水和冷水煮，都是不对的，用开水煮汤圆时，汤圆热胀冷缩太猛，此时汤圆很容易煮露馅，而冷水煮的汤圆，汤圆下锅后，外皮很容易粘锅，所以煮汤圆用开水和冷水煮都不对。今天我就把正确煮汤圆的方法分享给大家，按照我方法煮的汤圆，保证您以后每一次煮的汤圆，都不粘锅不露馅。

【食材准备】：汤圆30个、白砂糖、冷水适量。

【制作方法】：

第一步：买回家的冻汤圆，不能立即下锅，需要放入盘中冷却一下，这样可以使汤圆温度降低，避免热胀冷缩冷水太厉害，如果是自己捏的汤圆，就不需要解冻。

第二步：锅中放入适量水，然后将一勺白砂糖放入锅中，接着开大火，将水煮的锅底产生大量的泡泡就可以了，此时水温已经接近6成热了。

第三步：把解冻好的汤圆放入锅中，然后不要摇晃锅也不要用锅铲搅拌，这样都会导致汤圆破皮，接着开大火，将锅中的水煮沸后，立即用力的摇晃锅，防止汤圆粘锅。

第四步：大概将汤圆煮沸10秒后，将一勺冷水放入锅中，然后开大火，继续将汤圆煮2-3分钟，中途不要盖锅盖，盖锅盖煮的汤圆，会使水快速沸腾，这样煮出来的汤圆，很容易露馅。

第五步：3分钟后，所有的汤圆都会浮在水面，此时汤圆已经接近9成熟，最后用锅铲慢慢搅拌汤圆，继续煮1分钟即可起锅食用。

【老胡有话说】：

1、煮汤圆时，大家一定要用温水煮，因为温水下锅后，汤圆外面的淀粉会慢慢凝固，里面的淀粉也会慢慢定性，这样就不会导致汤圆粘锅、露馅，汤圆下锅后，一定不要立马用锅铲铲，这样会导致汤圆立马破裂。

2、煮汤圆时，建议大家在水中加一点点白砂糖，因为白砂糖提前进入到汤圆中，可以使汤圆吃着更软更香。白砂糖不要放太多，否则会导致汤圆吃着很腻。

3、煮汤圆时，要点1-2次冷水，因为水刚沸腾时，汤圆会一个个的碰撞，这样会导致汤圆露馅，而点少许水，避免汤圆碰撞，这样就能防止汤圆露馅了。

煮汤圆时，有人用开水，有人用冷水！厨师长：都不对，用温水煮汤圆，不粘锅不露馅！