“来杭不吃葱包桧儿，游遍西湖也枉然”

葱包烩，是一种杭州老底子小吃，一般出没于街头巷尾摊上。“来杭不吃葱包桧儿，游遍西湖也枉然。”葱包烩可谓贯穿了每个老杭州的童年。土生土长的杭州人，最怀念的或许不是层出不穷的饭店，而是童年那一对葱包烩。

简要介绍：

葱包烩，当地人也叫压压饼，是杭州的传统小吃，有着悠久的历史，传说南宋时期岳飞精忠报国，率领岳家军抵抗金兵。战争节节胜利，在即将直捣金军大本营时，高宗皇帝听取秦桧小人之言，用12道金牌将前线奋战的岳飞召回。最后奸臣秦桧用“莫须有”的罪名将岳飞杀害于杭州风波亭。百姓无不痛心疾首。杭州有位点心师傅用面粉捏成两个象征秦松夫妻的面人，丢进油锅中炸，以解心头之恨。他称其为“油炸桧儿”，后害怕秦松党羽加罪，便把木字旁的“桧”改成火字旁的“烩”，一时间市民争相购买，后流传至全国各地，成为风味小吃。

作为杭州独有的小食，葱包桧的构成其实很简单，把小葱和面条包裹在春饼里面，然后下锅煎至两面金黄，再刷上甜面酱或者辣酱食用。一张春卷皮子，一根油条，一截不切断的小葱，简单却又独特。一只煤饼炉，一口平底锅，一把铲泥刀，这是制作葱包桧的全部工具。葱包桧好不好吃，全看做的人的手艺。做葱包烩的春卷皮不能太薄，也不能太厚，恰到好处的程度，全靠经验。醒过的面粉反复甩荡，在铁板上煎烤出奶白色的面皮，用它包裹住油条，再上锅煎烤，涂上酱料，步骤也极其简单。

葱包烩是成双卖的，一副或一对，要两个夹在一起才够味，远远看上去像是锅贴，薄薄的面饼皮包裹着油条和小葱，葱包桧里的油条一定要炸两遍，很酥脆了，再用春卷皮子包裹住，平摊在铁锅上，用尽十二分力气，翻来覆去压烤地透透地。葱包桧的本身香、脆，但是缺少了咸甜味，味蕾的刺激就全凭这几碗酱。江南人喜甜，甜酱是首选，对甜面酱的制作也很有讲究。除了用料配方，还要慢火细熬，直到酱汁浓稠香气四溢才可出锅。等压到面饼面黄焦香，绿莹莹的葱段若隐若现，甜面酱和辣酱香味四溢，趁热咬上一口，那就是老杭州的味道。

口味特点：

葱包烩口感香脆、酱香浓郁，百步之外即可闻到其浓郁的葱香。色彩上也是非常的诱人，饼的焦黄、葱的翠绿，再加上浓浓的酱红色，好看又好吃。上下两层饼里的油条被压的紧实筋道，吃起来香韧有嚼劲，香葱解腻又提味当然不可或缺。不吃葱的朋友可能永远不能体会其中的奥妙之味。重中之重，当然是刷在上面的酱，这家的甜面酱微甜微咸，辣酱不辣咸香味多一些。