清明节吃什么？6种传统美食必吃

1：润饼

“润饼”是扫墓祭祖时的必备食品，也变成我们清明节都一定要吃到的节庆饮食。一般俗称的“润饼”又叫“春卷”，闽南话讲“润饼”，国语讲称“春卷”，但其实两者使用的食材与烹调方式是不同的喔！

春卷：使用的皮较小张，内馅以新鲜肉和蔬菜等为主，经过切碎混合调味后以小润卷皮包起，油炸变成金黄色。

润饼：使用的皮较大张，常见的润饼内馅材料有高丽菜丝、红萝卜丝、韭菜段、豆芽菜、菜脯等蔬菜，以及豆干丝、蛋丝、肉丝等，再依个人喜好洒上花生粉及糖粉后，卷起即可直接食用，不经过油炸。

润饼热量

程涵宇营养师说明，料多丰富的润饼，在热量上南北差很大，越往南的润饼热量越高喔！南部润饼一卷的热量就高达596大卡，相当惊人。

2：草仔粿

图片来源：农业知识入口网

草仔粿，又称青团、艾粄、艾糍粑等，是闽南人与客家人在清明节扫墓祭祖时的经典糕点。这款美食绿色的外皮由艾草、鼠鞠草等青草汁液揉捏而成，让人印象难忘。内馅则包含了萝卜丝、油葱酥、香菇、虾米等，咸甜滋味让人回味无穷。

草仔粿热量

程涵宇营养师指出，一颗（136g）咸草仔粿的热量就高达350大卡，比一碗白饭还高！草仔粿外皮软糯香Q，75%热量来自糯米，并含有1/2汤匙的油！在制作时加入油脂除了增添风味也有让表皮呈现光滑、不沾黏的效果，所以其实是个高油高糖的美食，建议适量食用！

3：红龟粿

图片来源：农业E报

红龟粿，古时常用活龟祭祀，后因活龟来源日渐短缺，所以则做了有乌龟纹路的红龟粿，以祈延年益寿。它是台湾常见传统米食之一，内馅则常用红豆馅作为食材，香蕉叶则常被用来垫底，这样做出来的红龟粿就会具有自然的蕉叶香味，让人更加垂涎三尺，在台湾习俗中红龟粿常被用于节庆、拜拜或做寿场面等，因为红色代表喜、龟象征长寿，有祈求健康长寿、喜事连连的意思喔！

红龟粿热量

红龟粿(1个140g)：269卡。义群诊所说明，红龟粿和草仔粿都是高油脂高热量的食物，特别是红龟粿内馅是以红豆泥为主，制作比例大多是一斤红豆一斤糖，两者的粿皮都是糯米为主，且糯米是属于高升糖指数（高GI）的食物，会让血糖快速上升。

4：鸡蛋

清明节吃鸡蛋其源起是先秦时代某些地区有禁火习俗，多日的禁火寒食，煮熟的鸡蛋是度过这一时期的最好的食品储备。

节蛋，大致分为两种，一种是“画蛋”，另一种则是“雕蛋”。前者可吃，俗信吃了这种鸡蛋，一年就不会头疼；后者则仅供玩赏。

此外，清明是祭祖扫墓的日子，民间有一种说法，扫墓时将白煮蛋在墓碑上打碎，蛋壳丢在坟墓上，象征“脱壳”，预示生命更新，希望子孙能出人头地。

5：韭菜

冬末初春时期，正是韭菜的盛产季节，此时的韭菜最为肥美，是当令的家菜之一。由于韭菜的“韭”与长久的“久”同音，所以在清明节吃韭菜有着“长长久久”的意思，这不仅象征着感情的长久，也有寿命长久美意喔！

韭菜的营养价值

营养师刘怡里表示，韭菜的营养价值高，属于高锌、高钾、低钠蔬菜，可促进血液通透、血液循环，因此有心血管疾病者、高血压的人，很适合吃韭菜，不仅能够降三高，更可以壮阳。

6：客家艾粄

图片来源：新北市客家观光美食馆

清明时节客家人会取艾草制成“艾粄”当作扫墓祭品，所以艾粄又称“墓粄”。老一辈的客家人深信，清明前后吃下艾粄，除了节气应景，也具有补健和去污的作用，可保护身体夏天不生脓疮，故有“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”的俗语。传统上的艾粄作成块状，内馅咸甜皆宜，咸艾粄包萝卜丝、绞肉、香菇；甜艾粄可以包红豆馅。

但如果仔细看草仔粿和艾粄会发现，两者外皮颜色不太一样，这是因为加入的草叶汁不同。草仔粿使用的是鼠麹草，味道清香，吃起来有淡淡的甘甜味；而艾粄使用的则是艾草，味道是浓烈不刺鼻的馨香味，而且艾草一年四季皆可生长。

客家艾粄热量

清明扫墓时客家人常拿来祭祖的粄类，热量同样约一碗饭3百大卡，而且外皮多半由糯米制成较难消化，还易形成胃酸引起肠胃不适，也不宜多食。