看过网友两篇《幸福的一天》,概括力、综合力令人赞叹,提出了对13亿老百姓一个严峻的现实问题﹕面对含毒商品的包围,怎么样活下去？
从三聚氰胺的限量规定看,对政府是没指望了。本来工业原料就不能用于食品工业,如今规定限量,就是「合法」地让老百姓去吃。
因为享受「特供」的阶级在毒品圈外,属于高等华人。香港《动向》披露,仅江泽民等11人离休的特权人物,一年消费十亿元公款,人均差不多有一亿元,当然江戏子占有的更多。
然而这些「特供阶级」能享受到真正的厨艺文化吗？我看也未必。
网上流传江戏子爱好婴儿汤滋补,听着就恶心,就象看见《西游记》里那些魔王在吃人。
现在六十岁以下的人都不知道过去中国人是怎么样生活的,我要讲起来,年轻人会感觉新鲜,从没接触过；
若有时间,我甚至想写个北平回忆录。
就单说这「吃」,就包涵着统一的中华精神文明与物质文明,。
现在我眼前就闪过六十多年前厨艺文化的一幕幕景象,跟过电影一样。
那时的中华厨艺文化,不讲「吃」而是讲「品」。彷佛品茶：龙井的毛尖、雨前,花茶的铁叶、大方,铁观音等等南北之茗，各擅其特有韵味﹔而厨艺文化,以平、津为例,各大饭庄竞争,不单在拿手菜,关键在顾客「品」其韵味,有其高、下、雅、俗之别。
现在的导演在厨艺方面都外行,没见过那世面,所谓「大宅门」的饮宴,充满赤色暴发户的糟改与俗气,七碟子八碗摆满一桌,七荤八素,杯盘狼籍,不见文明,哪有文化？剩下半桌扔掉,以显豪华,正曝其小家子气。
中华古文化从太极起,一切讲「圆」﹕圆桌面,一席九客,男女分席,长者上座,长幼有序,很自然的,就有仁、义、礼、智、信「五常」中宴席之「礼」。
开席凉碟﹕都是小碟：各饭庄特有的自制各色小品,绝无油腻；坤席供小杯葡酒,男客供小杯果酒、白酒,绝无酗酒、闹席场面,令主客尴尬,毁饭庄声誉。全社会讲究礼仪成为习惯,毕竟是五千年文化遗传的民族。
上述时刻仅供亲友相会,嘘寒问暖、闲聊叙旧,为开席序曲﹔大家都心平气和地落座,悠闲地倾谈。
一般庭院,列数十席,如星罗棋布,颇为美观；盛夏在天棚下,秋高气爽时,露天摆席,长空之下,天人合一,氛围温馨,充满瑞气﹔
一旦各席间沉寂,瞬间撤席,不见小碟,各圆桌面上,同时上菜,伙计穿梭,绝无挤碰迟慢,饭庄各有规矩,秩序井然。
圆席中心,每道菜仅布于一个九寸圆盘,每客一勺,品尝而己。
齿颊留香之际,空盘撤下,第二道菜上,每人一勺而已,浓淡相间,味无重复。盘无遗物,绝无浪费,无杯盘狼籍无状之态。
隹肴雅俗互见,也可尝到市井「溜肥肠」之类饭庄拿手俗菜,形状美观,如荸荠九颗,每人品尝一粒。
一般九道菜,一品一品地鱼贯而上,味觉步步攀升,款款韵味别致。
压轴戏在后,汤品压后,为了和胃,譬如「清炖鱼翅」,状如粉丝高汤,但清雅无比。
此时宾客对各饭庄、不同菜系,自然评比其口味,厨艺之高者,有口皆碑。艺高不怕众口难调。高下等级并见。
尾席,上甜品﹕夏日有冰盘,人造冰上有鲜藕、鲜核桃、鲜莲子﹔冬日备温热汤品：如核桃酪,医学上有讲究,李时珍《本草备要》﹕核桃补肾﹔莲子清心﹔鲜藕食之,「令人心欢」。
所以席散,人人愉悦,绝无澎闷涨饱,有食疗文化蕴含其内；而更深一层文化,讲求应时当令,天人合一,什么季候？二十四节气,各有应时当令食物。绝不会象现代贪官污吏,公款吃喝,吃出胃病,最后公款开刀住院,把身心性命赔了进去。
至于更深的哲学层面﹕「黄帝得修命之机,用之以五味」（《阴符经注》）。笔者曾请教名医胡乃文先生,他从哲学角度回答,要言不繁﹕「五味指物质之性」,直通古中华形上之学﹕「知之修炼,谓之圣人」（《阴符经》）
「五味指物质之性」﹕人体内五行之中,滋分五味,形分五色,对应五脏,人体属小宇亩,同样包含大宇宙相生相克之理﹕
如酸入肝,肝色青,性属木﹔而水生木,肾属水,色尚黑,
所以肾为肝之母,；核桃皮色青,青入肝,肝为肾之子,入肝而补其母,故核桃补肾；
五味中,甘入脾,脾属土；而心属火,火生土,故心为脾之母,脾为心之子,忧思伤脾,伤母（心）而克其子（脾）﹔而莲子味甘入脾,脾为心之子,入脾而爽其母,故清心。
莲之根为藕,味甘而多孔,甘入脾,补（脾）子而悦其母（心）,故《本草》云﹕「食藕,令人心欢」
人体内五行中：（肝）木生（心）火,（心）火生（脾）土,（脾）土生（肺）金,（肺）金生（肾）水,（肾）水生（肝）木﹕
肝→心→脾→肺→肾→肝→心→脾→肺→肾.....为生理之正常的顺行之良性循环。
五味、五色、五脏等人体内五行相生,人体正常的小循环对应天候、季节,犹如风调雨顺,天地和谐之宇宙大循环。
五行既相生又相克﹕肝木克脾土→脾土克肾水→肾水克心火→心火克肺金→肺金克肝木→......,为病理之反常的逆向循环。
肝、脾、肾、心、肺,人体之五行又相克；人体病变,犹如大自然因量变而突发倾刻,迅雷风烈,山崩海啸。
中华厨艺文化与医药文化、保键文化以至修炼文化相贯通而相连接,您不要以为简单,其中含艺术,含哲学﹕
中华形而上经典,讲「阴阳相胜」﹕
每当「阴胜阳」那便是腐败王朝没复灭之末日,道德沦丧,人人相害,天人相违,五行相克,天下大乱。
每当「阳胜阴」,是五行相生,天人合一,天下大治。如人绝症痊愈而康复,人性,良知与道德文明焕发而复归。
中华祖先伏羲氏传下的太极图,其太极圈内之黑鱼与白鱼的「阴阳相推」,相互转换,周而复始；
中华历史上十几个王朝就是这样一路走过来的。
中华人文始祖黄帝看明白了太极内阴阳鱼的上下旋转,所以说「阴阳相推」而「阴阳相胜」（《阴符经》）
老子看清楚了太极外形的圆形轨路,即宇宙规律（包括人类）都是向反面转化之「圆」,所以说「反者,道之动」（《道德经》）
现在看来是走到了「阴阳反背」以至「阴阳倒悬」,中华文明被灭绝,乱党「率兽而食人」,人兽颠倒,天灾人祸相激,越演越烈的极端黑暗的时刻,人人待救,剥极当复,否极而将泰来的敏感之冬末。频临大地回春的至暗之前夜。
中华人文始祖黄帝曰﹕「知之修炼,谓之圣人。」,姜太公姜尚之注曰﹕「黄帝得修命之机,用之以五味」。
所以中华五千年文明中的厨艺文化,您不要以为简单,其中含艺术,含医学,含哲学,其色、香、美、味中以「味」为主,这后一项,至今几乎失传。
而「用之以五味」通于哲学,属于《易》经中「形而上者谓之道」的哲理范畴.故海外华人举行全世界华人厨艺大赛弥足珍贵。
博大精深的中华文化是一个整体,整体性的中华文化不可分割,而厨艺文化是其整体性的一部分,一链结,一细胞,......
衷心感谢全世界华人系列大赛开了好头。
诚愿中华古文明复兴之日就是毒商品禁绝,全民族慢性自杀停止之时,人人道德当先,自觉禁毒,人性复归,红海洋在地球蒸发,普天同乐。
以此拙文为全世界华人厨艺大赛致贺。
