记得念大学的时候，那时关于一天可以吃多少鸡蛋的知识是“蛋黄的胆固醇很高，一天吃一颗就好，多吃胆固醇就超标了。”
但有些现实生活中的饮食让我纳闷了…早午餐常常出现双蛋的组合、蛋包饭只用一颗蛋是做不起来、零秒出手里面直辉(山下智久)做给莉子(北川景子)吃的法式土司只用一颗蛋也是做不出来的，阿这些人吃那么多蛋好像也没事?!
早上在美国临床营养期刊上看到一篇关于鸡蛋的研究，或许能为我们回答一部分的疑问。研究找来140个人参加为期3个月的饮食研究，这些人不是体重过重就是肥胖，不是罹患第二型糖尿病就是处在糖尿病前期的状态。研究者们随机安排他们吃两种餐，“多吃蛋组”和“少吃蛋组”，前者一周有6天要吃蛋，每天2颗;后者则是一周吃不到2颗蛋。研究期间，参与者每个月要到诊所接受饮食指导并填写这期间的饮食问卷。
3个月的研究结束后，研究者们发现这两组血中的 HDL(好的胆固醇)并没有显著差异。此外，总胆固醇、LDL(一般被称为坏的胆固醇)、三酸甘油酯与血糖变化上均没有显著的差异。值得注意的是，两种饮食的蛋白质量是相同的，“多吃蛋组”的人在早餐后比较不容易饿且较有饱足感。
从此研究结果来看，对第二型糖尿病患或糖尿病前期的人而言，多吃蛋对整个血脂情况并没有不好的影响。
