鸡蛋虽小却营养丰富，是非常方便的食材。鸡蛋富含蛋白质、维他命和矿物质。虽然胆固醇含量高，但正常1天摄取1-2个鸡蛋不会有大的影响。
蛋壳粗糙、不好剥的鸡蛋较新鲜
放久的鸡蛋，蛋壳会非常光滑，蛋白质比较水，蛋黄不大有弹性，看起来很稀。透过光线，能看到蛋黄的阴影。
新鲜的鸡蛋煮熟后蛋壳不容易剥，不冷藏通常能放置2周左右。
鸡蛋放久了二氧化碳就会在里面堆积。放入食盐水(6%)中，如果会浮起来就不能吃了。保存的时候，要将气室朝上，气室在鸡蛋比较圆的一头。
简单营养水煮蛋
比较合理的鸡蛋食用方法是煮(或是蒸)，这种做法尤其适合婴幼儿、老人和病人。因为这些方法能比较完整地保存鸡蛋的营养素。
水煮蛋的做法：
1、水量刚好淹过鸡蛋，加盐一大匙。
2、轻轻地在水里边煮边转动鸡蛋，蛋黄就会在蛋的正中央。
3、水滚后，以小火煮10-15分钟鸡蛋可全熟。接着放在流动的水下冷却。不要煮太久，煮得太久，蛋黄就会变黑。喜欢吃半熟的鸡蛋可以在水沸腾后5-6分钟出锅，或放在热水里15分钟。喜欢蛋黄是流质的可以在水沸后3分钟出过。
4、冷却剥壳。在水中会更容易剥。
防止鸡蛋在锅里爆开
1、在水里加盐或醋，就能防止蛋汁从裂开的地方流出来。
2、从冰箱里拿出鸡蛋立刻煮的话，就会很容易破。要先泡水，让鸡蛋恢复常温。
3、用针在鸡蛋圆的一端(气室)插孔，防止空气膨胀。
温泉蛋怎么煮？
烹制原理：蛋清和蛋黄不同的凝固温度。蛋清超过60度即可凝固，蛋黄在80度以下不会凝固，控制在水温60-80度之间即可做出“蛋清是液体，蛋黄凝固”味道很独特的温泉蛋。
蛋白与蛋黄变硬的温度
利用保温瓶或焖烧锅制作温泉蛋：
1、准备75度的水。掌握不好温度可以使用厨房用温度计，用带温度计的保温瓶或焖烧锅。
2、把鸡蛋和热水放入保温瓶或焖烧锅
3、等待30分钟敲开蛋壳，淋上酱油食用。
