1）炒米粉
食材：
米粉2把，虾米适量，香菇2大朵，猪肉丝30元，红萝卜1/3根，高丽菜1/4颗，高汤（水）2碗，猪油适量，酱油适量，乌醋适量，香油适量，葱适量
做法：
1.备料：高丽菜、红萝卜、香菇、葱切成一致性备用；虾米用米酒泡过，使用之前挤干水份即可；肉丝用一点米酒和酱油抓腌放置备用。
2.准备一个空锅备用。另外热一锅水，加盐，入米粉烫约30秒捞起，移到空锅里，加盖闷着直到要用它为止（注一）
3.放一点猪油，开火热锅，入红萝卜和虾米，炒到红萝卜释放色素（注二），闻到虾米香后，入葱白和香菇拌炒。
4.接着入高丽菜和1.5碗高汤煮到高丽菜变软（我喜欢软高丽菜，请依自己喜欢调整烹煮时间）
5.提味酱汁：酱油+乌醋+香油（依自己喜好调整量）
6.高丽菜煮软后，再倒入剩下的高汤及酱汁（注三），适量酱油、乌醋和香油，接着放闷熟的米粉（注四），葱绿也在这时放入，然后不停翻拌到汤汁收干就能上桌了。
小撇步：
1.滚水里加盐是要让米粉不吸水，闷熟后就会很Ｑ弹（by阿基师）
2.红萝卜要炒到释放色素才会香，也会帮助后面进来的食材增加甜味（by阿基师）
注：可以先把闷熟的米粉用厨房用的剪刀剪或切成方便入口的长度。
3.先把酱汁准备起来，最后直接倒入拌匀，就不会手忙脚乱了。
4.我个人比较喜欢吃干一点的米粉，所以会把汤汁收到近干；喜欢湿润的，就自己斟酌起锅时间。
2）台式经典炒米粉
材料：
米粉（买中细的米粉）半包→→杂货店或超市都有卖，半包够2-3人吃
红葱头、洋葱丁、虾米
干香菇（一定要干的，炒起来才会香，切记要用冷水泡，别用热水，香菇水备用）
肉丝（先用酱油腌，再淋一点油包里住腌料）
葱花、红萝卜丝、高丽菜
芹菜末（照理讲要有这个，但我整个给它忽略了
酱油、米酒适量、冰糖适量
做法：
1、首先，先将米粉用冷水泡软，同时煮一锅水；
2、水煮后沸，把米粉丢进去煮，大概煮到米粉都软了捞起。切记-->>捞起来时不用刻意地把水沥干，米粉很会吸水，如果这个时候不给它涵养一点水份，等等炒出的米粉就会干巴巴的不好吃。
3、捞起所有的米粉后用盖子盖起来，让它在容器自焖一下，口感会更Q。
4、接着就起油锅，爆香红葱头与洋葱末；
5、然后飘出香味后依序加入《材料B》轻炒；
6、紧接着加淋上酱油调味、再翻炒，最后盛起备用。
7、不用换锅，用刚刚炒料的锅子再加点油；
8、然后倒入适量酱油、糖、香菇水、米酒、一些盐巴调味，
9、接着把刚刚捞起的米粉放入锅里，充份与酱汁拌炒；
10、然后把红萝卜丝、芹菜末、高丽菜丢入锅内拌炒；
11、待高丽菜与红萝卜丝都炒软了，再把先前炒好的肉丝拌进去；
12、酱酱酱～一盘美味的台式炒米粉就完成啦！
3）南瓜炒米粉
材料：
干米粉200克，冷水泡软，沥干，南瓜300克，去皮去籽瓤，切条，瘦猪肉150克，切丝，洋葱150克，切丝，木耳100克，摘净切丝，虾米2汤匙，酱油1汤匙，糖1/2茶匙，盐1/2茶匙，胡椒粉1/8茶匙，零脂肪蔬菜高汤360毫升，蔬菜油3汤匙，香菜（芫荽）10克（可选）
做法：
1.虾米放入水中，浸泡片刻取出。
2.取一小碗，加360毫升水、盐、胡椒粉、糖和酱油，拌至盐和糖溶化，调制成酱料。
3.炒锅下油，中大火加热。放入虾米、洋葱爆香，随入肉丝，炒至九分熟。加入木耳，炒香后加调味酱料。再加入高汤，沸后下米粉、南瓜丝，拌炒至汤汁收干。加入少许香菜做装饰及增加香味。
4）星洲炒米粉
材料：
米粉70g，鸡蛋1枚，鲜虾4只，绿豆芽50g，蒜黄5根，洋葱1/4只，朝天椒3支，香葱段少许，盐1茶匙（5g），咖喱粉1汤匙（15g），辣椒粉1茶匙（5g），白砂糖1茶匙（5g），生抽2茶匙（10ml），油1汤匙（15ml）
做法：
鸡蛋加入盐打散成蛋液。洋葱、朝天椒切成细丝。蒜黄择洗干净切小段。米粉用热水（约80度）浸泡至软后捞起，沥干水分备用。
绿豆芽择去根部，用沸水汆烫1分钟，断生即可。鲜虾去壳、去头和泥线，用沸水汆烫变色立即捞出。
大火加热炒锅中的油（1/2汤匙，8ml），将蛋液倒入并用筷子顺时针不断搅动，炒成细长型蛋块。
中火加热炒锅中的油（另1/2汤匙，7ml），先把咖喱粉和辣椒粉炒香，依序放入洋葱丝、朝天椒丝、蒜黄段、泡好的米粉、烫过的鲜虾、绿豆芽和炒鸡蛋。
调入生抽、白砂糖和盐，不断翻炒，用中火拌匀。等所有材料都炒熟后，加入香葱段翻炒数下即可。
小诀窍：
咖喱粉最好选择原味的，才能突出这道米粉的传统风味。
米粉在超市中有成袋装的出售。特征是比粉丝细、亚白色半透明。
5）铁板系列-炒米粉
材料：
米粉、菜椒丝、紫包菜、葱段、豆芽、生抽、老抽
做法：
1.先将菜椒及紫包菜炒至半熟，点入少少精盐，兜几下，盛起；
2.米粉煮至刚熟，放入冰水过冷河及充分漂冷水；
3.在另一炉中将铁板烧热，先起锅炒米粉（米粉会粘锅，偶用了不粘锅炒），加生抽老抽（或者生抽拌少少鸡精），用筷子搅动至均匀，再倒入菜椒和紫包菜丝，用筷子搅拌，再倒入芽菜和葱段，可喷少少料酒，迅速搅拌均匀，上铁板。
