阿波罗新闻网生活 > 饮食文化 > 正文

腌肉为什么放鸡蛋清?腌肉为什么不放蛋黄?

腌肉加鸡蛋是为了让肉更嫩滑。

在腌制的过程中放上蛋清可以锁住肉的水份,隔绝肉和空气,也可以不至于被盐,调味品破坏肉的鲜嫩,使肉的口感始终保持滑滑的,嫩嫩的。放入蛋清后,使劲用手抓一抓肉,使肉跟蛋清更加融合。做水煮肉片,炸里脊,做滑肉等需要把肉先腌制,而在腌制的过程中建议最好放上鸡蛋清。

腌肉为什么不放蛋黄

蛋白作为保护层的作用好于蛋黄。而且,蛋黄会使肉的颜色改变,不是很建议。如果想要肉炒出来是原汁原味,当然用蛋白好,而如果想要给肉增添鸡蛋的风味,蛋黄蛋白都能加。

另外,也不宜用鸭蛋清或鹅蛋清,鸭蛋清或鹅蛋清有较强的腥味,用来做调料影响菜肴的色香味。

怎样分离蛋清和蛋黄

1、把鸡蛋竖起来,底部凿一个小口(不能太大,否则蛋黄也会流出来,别忘在鸡蛋下面放个碗之类的器具)。然后慢慢晃动鸡蛋,蛋清就都流到碗里了。这个方法比较简易可行,而且不藉助其它工具,得心应手。

2、把鸡蛋打到碗里,用个空矿泉水瓶子把蛋黄吸到瓶子里就可以了。吸鸡蛋时要把瓶子倾斜着吸,否则蛋黄又滑落回去了。尽量把瓶子刷洗干净,蛋黄还要再用。此方法必须把瓶口对准蛋黄,技术含量大一些,对不准容易把蛋清也吸进去。

3、把鸡蛋打到碗里后,可以用大一些的漏勺直接把蛋黄舀起来(别把蛋黄弄掉地下哦~~~),等蛋清流到碗里后,蛋清和蛋黄成功分离。

4、把鸡蛋打到碗里后,用个小茶杯(尽量小一些的,最好和蛋黄差不多大,或者大一点)扣在蛋黄上面,直接把蛋清倒出来就可以了,这样碗里只剩下蛋黄了。没有茶杯,用直径和蛋黄差不多大的圆柱体容器也可以。

5、用专用的蛋清和蛋黄分离器,也比较方便。把鸡蛋直接磕在分离器上面,蛋清随之流到碗里,蛋黄蛋清分离了。没有分离器,用口比较大的漏网也可以,注意漏网口很密不行,蛋清发粘,不容易流下去。

阿波罗网责任编辑:宋云 来源:美食菜谱网 转载请注明作者、出处並保持完整。

饮食文化热门

➕ 更多同类相关新闻