鸡胸肉的基础知识
想把鸡胸肉煮得美味，首先要了解关于鸡胸肉的基础知识，先从如何分辨美味的鸡胸肉和基本的切法开始。
如何分辨鸡胸肉的鲜度？
首先，一定要懂得如何挑选新鲜的鸡胸肉，不新鲜的鸡胸肉由于水分流失，会变得比较硬，腥味也比较重。
图片来源：《低醣餐桌减脂快瘦鸡肉料理》
1.有弹性，很紧实
肉很厚，有弹性。带皮的鸡胸肉请选择毛囊明显、毛囊周围隆起的。
2.漂亮的粉红色
肉身呈现漂亮的粉红色，具有光泽及透明感。皮愈黄愈新鲜，变白则已经不新鲜。
3.没有出水
请避免选购包装袋里已经出水的，因为这表示肉已经放了很久。
学会4个技巧，鸡胸肉软嫩多汁、不干柴
鸡胸肉很容易干涩，但是只要学会4种简单的前置备料技巧，就能煮出软嫩多汁、令人惊艳的鸡胸肉料理，大幅改变你对这道食材的刻板印象！
1.加入太白粉揉捏
锁住鸡胸肉的水分，增加黏性，制造出弹牙的口感。改用面粉也能得到相同的效果。
2用盐麴腌渍
在料理前先将鸡胸肉腌渍约30分钟，由于盐麴的酵素会分解鸡胸肉的蛋白质，不仅可以让口感变软，也能提升美味度。
3油渍
在料理前先将鸡胸肉用盐、胡椒和油腌渍30分钟，如果再加入迷迭香或蒜头，香味更佳，口感也会变得更好。
4把肉拍薄
把切成大块的肉拍薄，再切断纤维，就会变得比较软。只不过，这么做也很容易让美味流失，所以烹调的动作要快。
孜然风酪梨炒鸡肉
图片来源：《低醣餐桌减脂快瘦鸡肉料理》
用孜然的香味让浓郁的酪梨与清淡的鸡胸肉融为一体
1人份
含醣量1.8 g
375 kcal
酪梨
被誉为是可以吃的保养品，除了维生素B6以外，也含有丰富的维生素E，具有抗老、年轻化的效果。
材料(2人份)
鸡胸肉…1片
盐…1/5小匙
胡椒…少许
咖哩粉…1/5小匙
酪梨…1个
青椒…1个
蒜头（切成薄片）…2片
孜然…1/6小匙
※使用前先用平底锅干炒一下，炒出香味
橄榄油…2小匙
酱油…1小匙
盐、胡椒…各少许
作法
1鸡肉切大块，撒上盐、胡椒，加入咖哩粉，搅拌均匀。酪梨切成大一点的块状。青椒切掉蒂头，剔除种籽，切成细丝。
2在平底锅里均匀地倒入橄榄油，放入鸡肉，用中火将两面煎成金黄酥脆。加入孜然、蒜头、青椒，稍微拌炒一下。再加入酪梨、酱油、盐、胡椒，拌炒均匀即可。
