正宗的老上海葱油拌面 喷香味足 是我吃不腻的“人间美食”

葱油拌面是上海很有名的一个小吃，几乎随便走进一家，都能点上一碗，对于爱吃面食的小伙伴这么一道冷热都可以吃的开洋葱油拌面，简单美味，食材方便，不失为一道美味的早餐首选。这个面不用调料喷香味足，没有肉却比炸酱面还香，吃过天天想着它。

葱油面好吃又简单，但是轮到自己做了，总觉得少了餐馆的那个味道，这是什么原因呢？事实上葱油拌面的精髓在于熬制葱油与选择面条，学会了制作，保你做出和餐馆差不多味道的葱油开洋拌面。这种口味的葱油，口感清新又不会干涩，非常的美味。

我一直很喜欢吃葱油拌面，吃了这么久口味也有了依稀的变化，葱油开洋面，它的制作方法一点都不难，就是的注意一点，葱油不要熬得太过了，先将葱白下锅炸，半分钟后再炸葱白，这样就能闻到一股清香的葱油味儿，然后再将开洋炒了，浇上酱汁，一道上海风味的葱油开洋拌面就做好啦。正宗的老上海葱油拌面，喷香味足，是我吃不腻的“人间美食”。

【葱油开洋拌面】

食材：小葱150克、400ml无味的植物油、鸡蛋面150克，一小把开洋、白糖一些些、一小勺老抽、一小勺生抽；

制作步骤：

1、将小葱清洗干净，用厨房纸吸干水分，将葱白和葱绿切了分开放，留做稍后熬油用。

2、现在就开始炸葱油了，倒入油，烧至温热，然后转小火，先放葱白炸30秒，显色微黄后，再放葱绿。

3、现在开始煮面，煮面的是一定要多一些，这样煮出来的面条就不会有面汤味儿了。水滚开后，就下面条，转中小火煮1分半到2分钟，我习惯硬一些，这样吃起来会有嚼头些。

4、那边煮面条，这边就来做酱汁。虾米是提前蒸好的，锅烧热后开最小火满朝，炒出虾米的水汽，香味是你发开来，然再放入刚刚蒸虾米的水，放一些白糖，生抽一瓷勺和老抽一瓷勺，鲜香四溢的酱汁就做好啦。

5、最后就是甩干面条的水分，浇上酱汁，趁热拌开面条，然后就开吃啦。

小技巧：

1、我们用的油，都是没有味道的，并且很清亮的。最好是用玉米油、芥花油、葵花籽油，不建议用菜籽油、花生油和大豆油。

2、如果想要面条有嚼头，就不要煮得太软了，软了自然就没嚼劲了。

3、泡开洋的水来做酱汁，滋鲜味美，使面条更好吃。