炖猪肉泡水陈皮增香味
在炖猪肉或炖牛肉时，我们会加入少许泡好的陈皮（肉为5千克时需要加陈皮60-80克），炖好的成品香味更浓郁。
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发干贝先用油炸再蒸制
以前发干贝，都是将其直接放入碗内，加入姜片、料酒蒸制。现在，我们先取干贝油炸至色泽金黄，再用来蒸制，蒸好的干贝鲜香味更足。
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蒸海鱼温热盐水来浸泡
给大家分享一个蒸海鱼的小窍门：取新鲜海鱼洗净，不开膛取筷子从鱼鳃处插入鱼腹，反复搅动几下取出内脏，洗净后再放入70℃-80℃的淡盐水中浸泡2分钟，撒上调味料，大火蒸制即可。经过淡盐水浸泡后的海鱼不仅没有腥味，口感还特别筋道。
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炒牛柳出锅前淋鲜酱油
不管是炒杭椒牛柳还是黑蒜牛柳，亦或是炒其他的牛肉菜，菜肴临出锅前，我会沿着锅边淋入少许东古一品鲜（一份牛肉大概需要淋3-5克），做好的牛肉菜香味更浓。
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酸菜鱼出锅前淋点牛奶
酸菜鱼出锅前，淋入少许牛奶（一份菜肴淋10克牛奶），可以让它吃起来更鲜美。
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发海参干蒸冰泡效果好
给大家分享一个发海参的新方法：取干海参刷洗干净，上笼干蒸1小时，取出海参，放入冰水中浸泡2小时，捞出海参第二次干蒸40分钟，取出第二次泡水2小时，再捞出海参，第三次干蒸40分钟，取出第三次泡水2小时。
将海参放入容器内，倒入纯净水没过表面，上笼蒸30分钟，离火自然放凉，倒掉水分，再次注入新的纯净水没过海参，继续上笼蒸30分钟，离火自然放凉，捞出海参，剖腹去掉杂质，放入冰水中浸泡存放即可。
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炝拌菜胡麻油可增香
做炝拌凉菜时，我们都使用胡麻油，做出来的菜品香味足。胡麻油可以在超市直接购买成品，5升的价格大概是90元。
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炸松子先焯水再油炸
为了让炸松子仁色泽更金黄，炸制前我们要给松子仁先焯一下水。具体方法：将水烧至约80℃，下入松子仁大火烧开，捞出控水即可。
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炒牛杂临出锅前加蒜蓉
炒牛肚（如酸辣牛肚）或炒羊杂时，临出锅前要加入少许蒜蓉（一份菜约耗10克），可以起到祛异味、提鲜的效果。
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蒸水蛋加豆浆和白醋
蒸水蛋时，我们会加入一点豆浆和白醋（4个鸡蛋需要添加豆浆50克、白醋2-3滴），蒸好的成品不仅香味浓郁，而且表面光滑，不容易出现“蜂窝”眼。
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煮白肉先用花椒盐腌制
以前煮白肉，都是将肉改成大块，焯水后放入锅内直接煮制。但是现在，猪肉的异味比较重，所以在焯水前，我们都要先加花椒盐（5千克猪肉加200克花椒盐）搓揉均匀后腌制40分钟，让花椒盐的香味遮盖猪肉的异味。
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炸乳鸽皮水之后挂蛋清
以前制作生炸乳鸽，都是在乳鸽烫皮后挂一遍脆皮水。在炸制过程中乳鸽的水分流失比较多，口感就不够细腻。
现在，我们在挂上脆皮水后会略微放置几分钟，再刷上一层薄薄的、没有搅打过的鸡蛋清，晾干水分后再油炸，乳鸽不仅口感更好，而且色泽也更漂亮。
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剁牛肉加圆葱可祛异味
在剁牛肉馅时，我们都会加入少许圆葱（1千克牛肉加20克圆葱），剁好的牛肉馅香味特别浓郁。
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烧河蚌注意四个小细节
在烧河蚌时，我总结出四个小窍门：一是河蚌肉焯水时不能加油、黄酒和葱段，因为它们会影响河蚌肉的软硬程度，故只加盐少许即可；二是焯水后不要冲凉水，否则河蚌肉易变老；
三是烧制15分钟后，可以淋入少许米醋（鲜河蚌肉为500克时加米醋25克）以遮盖异味；四是菜肴出锅前5分钟，淋入少许熟猪油，能增加菜肴的香味。
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炒藕片焯水后拉油不变色
藕片切好后略微浸泡，放入沸水中，淋入白醋（藕片500克需要白醋30克）大火焯透，捞出略微冲凉，再放入三成热的色拉油中快速滑油（约耗15秒），经过两步处理后藕片就不容易变色了。
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发梅菜先炒再蒸味道足
给大家推荐我发制梅干菜的方法：取梅干菜1500克略微清洗，挤干水分后改刀；锅内放入熟猪油250克，小火熬化后，先下入猪五花肉片250克中火炒至肉打卷，再下入梅干菜，中火炒干水分；
用蚝油100克、白糖200-300克（根据梅干菜的咸度来调整）、干辣椒节25克、鸡粉50克调味，离火铺入不锈钢盘内，入蒸箱大火蒸2-3小时。
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晒萝卜干先冷冻后晾晒
在制作炖排骨时，我们要加入一点自制的萝卜干，起到解腻提味的作用。
晒制萝卜干时，我们都是先将萝卜切片，焯水（防止发黑）后放入冰箱内冷冻一周，取出萝卜，放在太阳下晒干水分即可，这样处理后的萝卜干风味更好，且适宜久存。
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油焖笋少量米醋遮异味
制作油焖笋时，在加汤的同时建议增加少许米醋（300克笋需要加米醋15克），米醋可以遮盖笋的异味。
