水蒸蛋、鸡蛋羹，这东西每个地方的叫法都不同，但却是每个人都吃过的。尤其是我们这一代的孩子，小时候妈妈就经常给做这道菜吃，隔三岔五吃一次，做起来省时又省力，吃起来香嫩营养高。
每次看到这碗鸡蛋羹，都让我很开心，因为滑滑嫩嫩的吃着就像是布丁一般，味道也很可口，让人爱不释手。而且每天坚持吃鸡蛋，对身体很有好处，其中含有较为丰富的铁元素、蛋白质、卵磷脂等等，老少皆宜。
但是为何，我蒸鸡蛋羹总是不成形？看上去状态很差，并且口感也不咋地，孩子看了直摇头，一股挫败感油然而生。后来家里的老保姆看到，教了我2个技巧，学会之后我再来尝试，果然好了很多，出锅比豆腐还香嫩。
【蒸鸡蛋羹】
配方：鸡蛋、清水、盐、小葱、生抽、香油
1、打几个鸡蛋在碗里，用筷子将其搅拌均匀，接下来我们还需要往里面倒入适量的清水。很多人说一定要用温水，其实都行哈，没什么太大的区别。
2、加上比鸡蛋多2倍的清水，再来一点盐，然后继续把鸡蛋液搅散，搅拌好之后的鸡蛋液，明显可以看到上面出现了很多气泡，很多人不管，就直接来蒸了，其实是完全错误的。我们应该再找一把勺子，把这些气泡撇走，这样蒸出来更平整。
3、处理好的鸡蛋液，我们可以在表面铺一层保鲜膜，或者盖上一个盘子，以免在蒸的过程中，水蒸气的滴落。下面我们就准备开始蒸了，那么蒸鸡蛋羹，究竟是用凉水还是热水？正确答案应该是用开水。
4、锅内倒水烧开，等彻底烧开之后，我们将其放入锅内，大火蒸12分钟左右，就可以出锅了。来看一下出锅之后的状态，是不是挺像样的，特别嫩滑。最后可以来点葱花、生抽、香油，端上餐桌即可。
肚子饿了，家里又没什么食材，又不想费太大的心思做饭的话，这道鸡蛋羹就是最好的选择。今天把技巧都教给大家了，各位学会了吗，赶紧用上这方法，在家做做看吧。
小技巧：
蒸鸡蛋羹不成形还很难吃，那就试试牢记2个技巧，第一个是鸡蛋液表面的浮沫，一定要撇除干净，第二个是一定要用开水蒸，出锅后才更嫩滑，熟的更均匀。
