无论是减肥抑或健身，对于饮食的管理是必不可少的环节。而关于碳水的讨论始终是热度不减，尤其是很多说法听起来都有各自的道理，不明真相的小伙伴们往往是一脸蒙逼，不知道到底该相信哪个说法。今天，我们就从更加科学严谨的角度来谈一谈碳水的摄入与健康、健身的关系。
首先，我们来讲讲淀粉、碳水化合物与糖类的概念。很多小伙伴一边说着要戒除淀粉，一边不知不觉吃进去了各种淀粉，因此很有必要让大家搞清楚日常的食物到底属于哪一类。碳水化合物是这些概念中最大的，它包括主要的供能物质糖类和纤维素两大类，糖类就包含我们平常意义上所说的有甜味的糖类如葡萄糖、果糖和没有甜味的多糖比如淀粉。纤维素是不被人类消化吸收的，但对人体的健康有着非常重要的角色。
糖类（包括淀粉）作为主要的供能物质，只要摄入大于消耗，身体就会主动把糖类转化为脂肪储存起来，而油脂摄入体内几乎全部转化成了肥肉，这两大能量来源的摄入，构成了我们长胖的主要原因。而蛋白质的摄入，在热量足够的情况下会发挥其他功能，在热量不足的情况下，会由肾脏加工后用于供能，所以单独吃蛋白质或者蛋白质摄入过量是会加重我们肾脏负担的。
这样听起来，戒除淀粉、糖类物质减肥是很有道理的嘛，特别是同时戒除油脂？但是人体可不是那么简单的。下面我们来讲一讲为什么戒除淀粉和油脂是我们不推荐的，以及怎样摄入淀粉和油脂才是健康的生活方式。
首先，一部分维生素是脂溶性，如果不适当摄入油脂，极易造成这部分维生素的缺乏，直接导致各种营养物质的缺乏症。但摄入适量的油脂并不是说你可以吃那种浸在油汤里的菜，像猪油、牛油、菜油等可以被简单地理解为坏油脂，我们建议每天吃上几粒坚果，是几粒，不是几大包，坚果里的脂肪酸不仅满足我们的需要，也是一种健康的脂肪酸。
其次，我们的大脑比我们的身体更加热爱糖类，大脑能利用的供能物质除了糖类就是少量酮体。在糖类供能不足的情况下，大脑会变得迟钝、疲劳，因此，脑力劳动者要想戒除糖类、淀粉是会影响到工作效率的。但这不是给你大吃淀粉、甜食的理由。因为，大量的摄入碳水会通过餐后碱潮等机制导致犯困，尤其是GI（血糖生成指数）高的食物，因此我们建议大家在摄入碳水前先查一查它的GI值，GI值不仅与食物种类相关，还与食物的烹饪方式相关。不用说，面粉、大米的GI值是非常强大的，据说这也是以淀粉作为主食的中国人爱睡午觉的主要原因。
这篇文章对很多观点只是简单地提了一下，有兴趣的小伙伴们可以深入了解一下，找到更加适合自己的饮食策略。
