图片来源/萧世英
胃病虽然不是大病，但恼人的腹胀、胃痛缠身，这个不敢吃、那个不能碰，怎么解决？
生活步调紧凑、被工作压得喘不过气的人们，饮食不规律触动敏感的消化系统神经，引来扰人的胃病，成了体内不定时炸弹，一再发作。
近来台北市立联合医院林森分院营养师许云卿深受胃疾所苦，半年前她的职务调动，工作更繁重，原本就容易紧张的她更不敢松懈，不到两个月，消化不良导致腹胀难受，甚至由于肠胃排气不顺而引发打嗝，有时和病人对谈时，一句话被打嗝中断2次，严重影响生活和工作。
从事业务工作的刘先生也是肠胃老病号，每天在外东奔西跑无法定时用餐、晚上还得陪着客户应酬，长期暴饮暴食加上一杯杯烈酒下肚，害他总是闹胃痛，跑药局买肠胃药已是家常便饭，直到最近一次胃痛进了医院，才发现早有胃溃疡征兆。
饮食习惯是消化系统健康的关键，而胃部长期不适的人，更该慎选食物种类，以减轻症状、加速恢复元气。
吃对食物远胃病
许云卿营养师指出，肠胃不好时饮食以温和为最高原则，必须避免刺激和油腻的食物，烹调方法以蒸、煮为佳。
此外，针对各种不适症状，遵守不同的饮食宜忌，可加速胃部复元。
▍胃发炎、胃溃疡避免刺激性食物
原因：很多，包括长期压力过大引起自律神经亢进，导致胃酸增加而形成慢性胃疾，或摄取刺激性食物伤害胃部黏膜造成急性溃疡等。
症状：上腹部闷痛、食欲不振、恶心腹涨、嗝气、厌食和体重减轻等症状，急性患者更明显感到腹部刺痛、灼痛，甚至恶心呕吐，必须尽快就医，国泰医院肠胃内科医师刘祯炅指出。
治疗对策：
■在医生指示下禁食，再循序渐进恢复饮食。
■平时要避免烟酒、咖啡、茶、辛辣等刺激性食物。
■避免芭乐等粗纤维食物，以免下肚后摩擦脆弱胃壁，使伤口更难愈合。
■空腹时也不要喝可乐等碳酸饮料，许云卿营养师提醒。
■《家庭营养师》书中也指出，急性胃炎患者由于反复病发和出血症状，容易出现缺铁性贫血，因此食物应选择含铁丰富的红肉、及富含维他命C的食物，例如柳橙、柠檬等，以促进铁质吸收。
▍胃食道逆流少吃甜食、糯米
原因：下食道括约肌不自主地松开或张力下降，使胃和食道间的贲门口无法紧闭，胃里的胃酸和酵素便逆流向上，由于食道壁很薄无法抗酸，因此产生火烧心和灼热感。
症状：打嗝、食道痉挛、吞咽困难、火烧心与灼热感，甚至引发食道溃疡或上皮黏膜细胞病变，最后演变为食道癌。
治疗对策：
■由于每个人对于食物的反应不尽相同，因此患者要观察哪些食物最容易引发不适，并减少摄取，以免症状加剧，刘祯炅医师提醒。
■少吃甜食、油炸、高脂饮食。
■空腹不吃酸性食物，如柑橘类水果、醋等，以免胃酸大量分泌。
■少吃难消化的糯米，芹菜、竹笋等粗纤维，动物的筋皮部位，以免逆流症状更严重，许云卿指出。
▍消化不良、胃胀避免产气食物
原因：消化不良是常见胃疾，高达3∼4成的人有这种经验，吃太快、吃太多、压力大都可能造成消化系统失调，引起消化不良。
症状：饭后出现腹痛、胃胀、恶心、呕吐，经过诊断排除溃疡因素，称为“非溃疡性消化不良”。
台北市立联合医院许云卿营养师正面临消化不良的困扰，她的胃疾导因于难以消弭的压力，唯有从饮食习惯着手，才能缓和不适。
治疗对策
■不吃难消化和过油、辛辣的食物。
■少吃豆类、奶类、十字花科蔬菜等产气食物，以免腹胀难耐。
■少量多餐、细嚼慢咽、规律的生活作息，才能让消化不良症状早日退散。
顾胃好食物
许云卿营养师也推荐6种食材，兼顾美味和顾胃效果。
1.高丽菜
富含膳食纤维、矿物质、维他命C，营养价值高，更重要的是，高丽菜当中有维生素K1和维生素U，含有抗溃疡因子，可修复体内受伤组织，可保护胃肠黏膜，经常食用可减少胃部不适，打高丽菜汁饮用也是好方法。
■注意：容易引起胀气，因此腹胀患者不要吃太多。
2.南瓜
含大量果胶，可保护胃壁，减少溃疡。
■注意：南瓜皮不好消化，消化不良的患者食用时最好去皮。
3.木瓜
含木瓜酵素，有助于分解并加速蛋白质吸收，可缓解消化不良和胃炎，木瓜也是健脾胃、治胃痛好食物。
■注意：木瓜偏寒，不建议空腹食用
4.山药
健脾胃、益肾气，可促进消化吸收，黏稠质地也有保护胃壁功效，还能促进食欲，胃部长期不适导致食欲不振的患者可多吃。
5.姜
促进血液循环，可缓解天气寒冷造成的胃痛；生姜在中药中也用以治疗恶心、呕吐，对胃病患者很有助益。
■注意：胃溃疡、胃食道逆流患者少用。
6.秋葵
含多种营养成分，果实间有果胶和糖类组成的黏液，可保护胃壁，还可促进肠胃蠕动、防止便秘，是健胃润肠食材。
顾胃食谱
下列五道健胃食谱，以不刺激的食材，和温和的烹调方式呵护你的胃。
桂圆银耳花生汤(4人份)
材料：桂圆肉20克、白木耳20克、花生30克、黑糖30克
做法
➊白木耳热水泡开后，将杂蒂切除并切小块，花生先加5倍水煮1.5小时，至花生熟。
➋锅中加白木耳块，煮开后小火续煮20分钟至熟烂时，即可加入桂圆肉及黑糖，待桂圆肉胀开即为桂圆银耳花生汤。
营养分析（1人份）：热量96.7卡、蛋白质2.9克、脂肪2.8克、糖类16.6克、纤维4.8克、胆固醇0毫克、维生素C0.6毫克、铁质4.4毫克、钙质57.4毫克、钠19.4毫克
鸡肉炒高丽菜(4人份)
材料：高丽菜半斤、鸡胸肉片150克、蒜末10克、沙拉油5克、枸杞10粒
做法
➊鸡胸肉切片，加入太白粉、盐腌约10分钟。高丽菜洗净，撕成小片备用。
➋油热后加入蒜末炒香，然后放入鸡肉片拌炒，再放进高丽菜片炒软，撒一点盐调味后，加入枸杞拌炒后熄火，即可起锅。
营养分析（1人份）：热量69.3卡、蛋白质9.7克、脂肪1.8克、糖类3.5克、纤维1.2克、胆固醇21.4毫克、维生素C15.5毫克、铁质1毫克、钙质34.1毫克、钠48毫克
鲫鱼蒸蛋(4人份)
材料：鲫鱼1条、鸡蛋3个、食盐、沙拉油、青葱末、红椒末少许
做法
➊鲫鱼洗净后放入锅内，煮至五分熟；将鸡蛋打入汤皿内，加开水、食盐、沙拉油、香葱末和红椒末，搅拌均匀备用。
➋将五分熟的鲫鱼放在打匀的蛋液内，露出头和尾，然后入锅蒸15分钟左右，待鲫鱼完全熟后淋上少量香油，即可上桌食用。
营养分析（1人份）：热量77卡、蛋白质8.7克、脂肪4.2克、糖类0.5克、纤维0.2克、胆固醇191.1毫克、维生素C5.4毫克、铁质0.9毫克、钙质25.3毫克、钠69.7毫克
红萝卜排骨糙米粥(4人份)
做法
➊糙米洗净后泡水2小时；红萝卜洗净，切成细末；姜丝洗净。
➋糙米、猪绞肉一起熬煮40分钟，加入红萝卜小丁续煮至熟烂，待米熟烂后，加盐、姜丝调味，即可熄火食用。
营养分析（1人份）：热量111.4卡、蛋白质5.6克、脂肪1.3克、糖类19.4克、纤维0.9克、胆固醇10.5毫克、维生素C1.3毫克、铁质0.4毫克、钙质7.5毫克、钠17.6毫克
和风秋葵(4人份)
材料：秋葵12根、百果6粒、鲜山药100克、姜片5克
调味料：磨碎白芝麻3公克、酱油3公克、醋1公克、糖1公克、香油0.5公克
做法
➊将所有调味料调和成和风酱油备用。
➋秋葵洗净，切成小块；新鲜山药去皮切成丁；百果清水洗过备用。
➌水煮开后加盐，放入秋葵、山药丁、百果，烫熟后随即置入冰水中冷却，捞起摆盘、淋上和风酱油即可。
营养分析（1人份）：热量45.4卡、蛋白质1.7克、脂肪1.2克、糖类7.7克、纤维1.9克、胆固醇0毫克、维生素C7.5毫克、铁质0.5毫克、钙质41.6毫克、钠57.5毫克
食谱设计示范暨营养分析：台北市立联合医院林森院区营养师许云卿
