时间过得好快，再有1个多礼拜就要春节了，除了采买年货，除夕晚上的团圆饭也是重头戏，虽说现如今不像以前要年节才能改善生活，不过，无论身在何处，年夜饭不仅要丰盛，还要讲究寓意好，毕竟辛苦打拼一年，与家人团聚，一起守岁、辞旧迎新，热热闹闹的，让不好的事情随着欢声笑语消逝而去，期待来年平安吉祥，吃的是喜悦，品的是家人的深情。
2道素菜
第1道，主食材：百合，寓意：和和美美、百事合意
我们知道百合花在婚礼中使用的频率很高，象征着百年好合，还象征着母爱，而作为食材的百合，是药食同源的食物，不仅寓意好，它本身的营养价值也很丰富，滋补润燥，过年肉类食物吃的比较多，我们不妨搭配一些百合类菜品，润燥解腻。
推荐菜品：西芹炒百合
〖用料〗：鲜百合、西芹、彩椒、盐、香油、粉芡适量
〖做法〗：
将鲜百合剥开，洗净；西芹洗净，斜切成小段，沥干水分；彩椒去根部及内瓤，切片。
起油锅，放入西芹翻炒大约1分钟，分别将百合、彩椒放进去，加盐调味，快速翻炒。
勾薄芡，淋点香油，炒匀出锅。
喜欢的话，您可以放些熟的腰果，或是核桃仁。
第2道，主食材：白菜，寓意：百财，财源广进
大白菜是冬季的常备蔬菜，寓意百财，食材易得还实惠，这次搭配腐竹同炒，腐竹寓意：富足，可以说是好上加好呀，大白菜含水量丰富，清热、促进肠胃蠕动，同样适合春节期间食用。
推荐菜品：腐竹烧白菜
〖用料〗：大白菜、腐竹、红薯粉条、大葱、大料、盐、白糖、生抽、老抽、香油适量
〖做法〗：
腐竹提前泡发，泡好洗净后切段备用；红薯粉条泡软；大白菜洗净后，菜帮切斜刀片，菜叶撕或切成小片；菜帮与菜叶分开放。
起油锅，下入葱末、1小片大料炒香，放入白菜帮，少许白糖翻炒，将粉条放进去，加入生抽、少许老抽、盐炒匀，点少许热水。
粉条差不多熟了，放入腐竹翻炒至均匀裹上汤汁，片刻，放入菜叶，炒软后，淋点香油炒匀出锅。
小贴士：
您也可以用猪油来炒，味道更香，最后就不要放香油了；喜辣的朋友，放入干辣椒或者小米辣。
如果担心粉条不够入味，在其泡软后，加些酱油抓匀，浸泡入味后再炒。
4道荤菜
第1道，四喜丸子，寓意：合家团圆，喜事连连
过年少不了要吃丸子，圆形的丸子寓意团圆，四喜丸子菜名本身就很吉祥，“四喜”代表福、禄、寿、喜，宴客自食都很不错，大大的肉丸，咸香入味，咬上一口就很满足，提前做几个，除夕晚上炖一炖就可以上桌。
〖用料〗：前腿肉、马蹄、鸡蛋、姜、大葱、盐、白糖、生抽、老抽、白酒或者料酒、白胡椒粉、香油、粉芡适量
〖做法〗：
三分肥七分瘦的猪肉，剁或者放入料理机打成肉馅，切点葱姜丝浸泡在温水中。
将料水少量多次地放入肉馅中，搅打上劲，加盐、生抽、老抽、鸡蛋、少许白胡椒粉、白酒或者料酒、粉芡，抓匀，摔打几下。
马蹄去皮，切碎，再切点葱姜末，一起放入肉馅中，放些香油或者食用油，充分搅匀。
用手将肉馅团成圆形，自己喜欢的大小，起油锅，油温五成热时，放入肉丸子，炸至表面呈金黄色捞出。
5.炸肉丸的油过滤后，留着炸带鱼等过年炸物，或者包饺子时放入些。另起锅，放入少许油，下入葱姜末炒香，倒入热水，放些白糖、生抽、少许老抽、料酒搅匀，放入炸好的肉丸。
6.大火煮开后，转小火炖20-30分钟，最后大火收汁，喜欢的话，再勾点薄芡即成。
第2道，红烧鲈鱼，寓意：年年有鱼
年夜饭总少不了鱼，鱼谐音“余”，寓意年年有鱼，除此之外，我觉得还有游刃有余的意味，祝福我们在工作中游刃有余，一帆风顺。各地区因区域不同，可以使用的鱼类食材也不同，我们常吃的是黄鱼、带鱼和鲈鱼。
〖用料〗：鲈鱼、豆瓣酱、姜、大葱、小葱、蒜、大料、盐、白糖、生抽、老抽、香醋、白酒适量
〖做法〗：
宰杀好的鲈鱼，回来去除鱼鳍、黑膜，清洗干净，撒点盐、倒少许白酒、白胡椒粉抹匀，腌制20分钟。
鲈鱼擦一下外皮，炒锅用姜先擦一下，放油，待油热，放入鲈鱼，别着急翻面，鱼稍微不沾了，再翻面，煎至两面略呈金黄色。
顺着锅边淋少许香醋，加些生抽，少许老抽，把鱼轻轻推到锅边，放入葱段姜片、大蒜、大料炒几下，放入豆瓣酱炒匀，喜欢辣的话，可以再放点辣椒。
把鱼推至中间，将锅中汤汁往鱼身上翻动，淋些白酒，加点白糖，倒入热水。
烧开后转中小火，煮一会儿，尝尝咸淡，酌情加盐，最后大火收汁，装盘后根据喜好撒点小葱花。
小贴士：如果煎鱼时的油放得多，可以倒出或者舀出来一些，鱼不用盛出来。
第3道，米粉肉，寓意：蒸蒸日上
米粉肉也就是粉蒸肉，口感软糯，香味浓郁，老人和孩子都爱吃的一道菜，因为用的是五花肉，平时不怎么给家人吃太肥的肉，所以做的不多，不过，做年夜饭，家人喜欢吃什么是最重要的，一起做一做吧，寓意来年的日子蒸蒸日上。
〖用料〗：五花肉、大米、糯米、盐、生抽、老抽、甜面酱、料酒、十三香适量
〖做法〗：
大米与糯米的比例2：1，您根据喜好来定，洗净，浸泡至可以碾碎的程度。
沥干水分后，用擀面杖擀碎，或者放入料理机中打碎，不要太碎。
如果打好的米有些潮，先晾干，再将打碎的混合米放入炒锅中，不放油，炒至颜色发黄，有米香出来，盛出备用。
五花肉用淡盐水洗净，处理干净肉皮，或者在烧热的锅里，肉皮朝下，来回蹭几下，洗净；切片，根据自家盘子的情况决定大小。
放入姜片、生抽、老抽、料酒或是黄酒、甜面酱、十三香抓匀，不喜欢的话可以不放十三香，放入冰箱冷藏，腌制6小时以上。
6.挑出姜片，将炒好的米与肉混合，酌情加盐，码放在碗中，不要装太满，倒入些清水，冷水上锅，蒸锅多加点水，蒸大约1个小时，出锅倒扣在盘中即可。
第4道，红烧鸡块，寓意：吉祥如意
鸡谐音“吉”，自古代起，鸡的象征意义就很吉祥，金鸡破晓，象征光明来临，鸡还象征着勤快、勇敢和好运。年夜饭少不了吃鸡肉，它与鱼肉是最先想到的两道菜，除了白切鸡，我们还可以根据日常喜好来做。
〖用料〗：整只鸡或者鸡腿、青红彩椒、大料、姜、大葱、蒜、盐、白糖、生抽、老抽、料酒适量
〖做法〗：
先把鸡用淡盐水洗净，斩块，冷水下锅，将其焯水，用温水洗净。
热锅凉油，下入葱段姜片、大蒜、大料炒出香味，放入鸡块翻炒。
烹入料酒，加入白糖翻炒，再放入生抽、老抽炒匀。
倒入热水烧开，转中小火煮至鸡块熟软。
加盐调味，放入处理好的青红椒，喜欢辣的话，放入小米辣，翻炒几下，出锅装盘。
