在吃火锅的时候，你有没有注意到有一种美食深得“吃货们”的喜爱，它也是很多人在制作火锅蘸料时必不可少的一种食物，它就是腐乳。
众所周知，这个美食起源于我们中国明朝的万历年间，一直都有人对它钟爱有加，它到底是怎么制作而成的？对我们的身体到底有没有伤害呢？他又有着怎样的营养价值？让我们一起来看一看！
一、腐乳是怎样制作而成的？
腐乳又叫做豆腐乳是中国的传统美食，通常将它分为青方、红方、白方，青方就是青腐乳。由于在制作的过程中加入了苦浆水和盐水，导致其呈现出豆青色。所以人们以青方为其命名，青方相对于其他的两种腐乳，发酵更为彻底，从而含有更多的氨基酸和酯类。
红方就是红腐乳，由于在制作过程中加入了红曲粉，由此呈现出红色，红曲中含有的洛伐他丁对降低血压和血脂有着很大的益处。
白方就是白腐乳，不添加其他的任何东西，保证其最原始的口感。那这些腐乳到底是怎样制作而成的？
首先就是要准备无水无油的刀和砧板，将豆腐切成3cm大小均匀的豆腐块，并且平铺在漏水的篮子里。随后将篮子放在阴凉处，用袋子盖好，让其发酵5天，当发酵到第三天的时候就可以闻到发酵的味道。
其次就是关注豆腐发酵的情况，直至豆腐表面有层红色的菌丝就可以进行腌制了。做完这些就要开始准备香辛料。
香辛料的制作就是将盐、花椒粉、味精打碎并且搅拌均匀，最后加入辣椒面。然后将发酵好的豆腐，四周粘一圈刚刚制作好的调料粉，并且把它们夹到消毒消毒的罐子里，将其密封好。放置三天，等待二次发酵完成。
等其发酵到第三天时要撒上高度白酒，盖好盖子，放置几天后将瓶子转动一下，让酒打湿一下豆腐块。经过几次转动酒慢慢地浸入豆腐里，豆腐就会软化入味。这样美味的腐乳就制作而成了。
通过腐乳的制作过程，大家会发现，它是由豆腐腌制发酵而成，可是大家都知道像腌制的咸菜长期吃是会有致癌风险的。而且腌制的咸菜含有的盐分是很高的，这非常不利于我们身体的代谢。那腐乳对我们的身体到底会有什么影响？
二、腐乳对人体的好处
豆腐乳主要是用豆腐制作而成的一种营养食品，由于豆腐中含有很多营养物质，所以腐乳对人体是有一定益处。
豆腐乳是豆腐通过特殊工艺霉变而成，口感细腻，味道鲜美。蛋白质是我们人体中不可缺少的，豆腐中又富含蛋白质，但是由于蛋白质属于大分子物质，人体的吸收只能吸收很少的一部分。豆腐在发酵成腐乳的过程中会将大分子的氨基酸分解成人们更容易吸收的小分子氨基酸。由此使用腐乳能够给人体补充更多可以吸收的蛋白质。
除此之外腐乳还含有丰富的膳食纤维。膳食纤维是一种可以归类为长链的多糖，通常分为水溶性纤维和非水溶性纤维。比如果胶、树胶、β葡聚糖、菊糖等为水溶性纤维，而纤维素、木质素、甲壳素等属于非水溶性纤维。
由于人体胃肠道无法直接消化吸收，但可以被部分肠道菌群进行代谢利用，促进肠胃蠕动，利于消化吸收。粪便形成，减缓消化速度，增加饱腹感，缓解便秘等作用，帮助人体塑造健康的消化系统。
膳食纤维还会影响脂质代谢，降低血清胆固醇含量。膳食纤维还具有抗腹泻作用，如树胶和果胶等；预防便秘；增加饱腹感控制体重，维护肠道健康等。
除了上面的那些，腐乳中还含有大量的微量元素，包括维生素B族、锌、硒、铁等，这些微量元素对于人体也功不可没。
维生素B族，作为酶的辅助因子，有着参与机体的多种代谢、促进消化、营养血管、营养神经及预防贫血、预防口角炎等的功效。
维生素B族可以起到保护并营养神经的作用。常用于治疗或者辅助治疗精神性病理性疼痛，也能调节植物神经功能，促进睡眠，增加睡眠质量及改善睡眠状态的作用。
除此之外，它还有很多作用。它可以促进食物的消化吸收，减轻肠胃不适，改善便秘的情况。可以帮助血液循环畅通，营养血管，起到维护心脑血管的作用。维生素B族中的维生素B6、维生素B12会参与人体血液代谢，促进红细胞的发育与成熟，缺乏后容易造成巨幼红细胞性贫血。所以，人体没有它万万不可以！
同样锌对人体也有着巨大的作用。锌是大脑及其身体发育必不可少的元素，它能够促进大脑的生长，缺锌的儿童会导致智力低下，大脑发育不成熟等问题。对于长身体的孩子，缺锌导致发育迟缓，营养不良的情况。
缺少缺点也很可怕。硒广泛存在于人体各组织器官中，在肾脏中浓度最高，肝脏次之，血液中相对较低。硒是体内抗氧化酶的组成成分，具有抗氧化作用；硒还存在于体内的免疫细胞中，具有免疫调节作用。
除此之外还有抗氧化作用、调节甲状腺激素、维持正常生育功能，以及排毒、解毒、抗肿瘤作用等。同时还能调节甲状腺激素水平以及维持正常的生育功能。
铁元素大家都很熟悉。它对人体的作用主要包括合成血红蛋白、合成肌红蛋白、参与细胞色素酶活动以及其他的作用。如果身体缺乏铁离子时，会引起贫血的发生，会引起缺铁性贫血。由此看来，铁对人体免疫系统有调理作用，人体如果缺乏铁离子，就会造成免疫力低下。
所以说腐乳对人体的好处是非常多的，但同时由于腌制的过程加上高盐的调味使它对人体也有一定的危害。
三、腐乳会人体的坏处
但是如果经常吃豆腐乳，一定要控制食用的量，因为过多地食用腐乳的话，对身体会产生一定的危害。豆腐乳中还含有丰富的嘌呤类物质，痛风患者过量食用，会导致病情加重。普通人过量使用也会有痛风的风险。痛风是一种以尿酸代谢异常导致尿酸血症的发生，引起尿酸盐沉积在关节部位，患者表现为急性关节炎症发作的特点。
而尿酸主要是由于嘌呤代谢产生的，其体内的尿酸水平受嘌呤代谢的吸收、合成、分解、排泄等过程影响。当嘌呤的代谢过程出现异常时，容易导致尿酸的合成增多，排泄减少，进而诱发痛风的发作。在痛风治疗过程中，限制嘌呤物质的摄入，对尿酸水平的控制有帮助。因此嘌呤的摄入异常会引起痛风的发作。
此外，豆腐乳为腌制发酵食品，存在重金属等有害物质超标的情况。同时也存在微生物过量的可能，易造成自身功能紊乱，从而出现腹痛、腹泻的情况。而且由于豆腐乳中的铁离子含量非常高，摄入过量的铁会导致身体内离子紊乱。
盐分对人体的伤害也不容小觑。豆腐乳经过发酵之后里面含有大量的盐分，高浓度食盐还会破坏胃黏膜，抑制呼吸道细胞的活性，影响抗病毒的能力，吃多之后还会导致高渗性缺水。对于血管壁也会造成一定的损伤，容易引发诸多症状。
里面的黄曲霉素和细菌也较多，属于致癌物质。同时还可能破坏肝脏功能，吃多之后会破坏身体的免疫力。豆腐乳中含盐量较高，长期大量进食可能会加重肾脏负担。
而且腐乳食用过多，很容易导致高血压的发生，特别是高血压患者食用腐乳，容易出现病情加重的情况。同时经常食用这种食物，还容易加重肾脏的负担，加速动脉的硬化，对于自己的身体健康极其不利。
除此之外，还极易造成水钠潴留，诱发高心血管疾病，甚至还会加重很多病症患者的症状。由此可见，大量的食用腐乳对人体的伤害是非常大的，所以食用时一定要注意量。有一部分人群吃腐乳会对其身体“雪上加霜”，所以下面这些人最好不要吃！
三、尽量远离腐乳的人群
1.生病人群
比如糖尿症患者，糖尿病患者腐乳吃多了血糖升高是真的，但少量的腐乳不会使血糖升高太多。而且糖尿病患者吃了以后不利于控制血压、血糖，如果是正常人，可通过糖代谢使血糖维持稳定。所以血糖偏高的人群还是建议减少主食碳水化合物的摄入。另外平时多注意锻炼，控制饮食，监测血糖，增强体质。
还有高血压患者，高血压患者每日盐的摄入量应该控制在5g以内，但是腐乳属于腌制食品，盐的含量是很高的。
除了这些高尿酸血症、痛风人群、妊娠高压症等人群都要尽量少吃腐乳以及其他高盐的腌制食品。
2.老年人
除了糖尿病患者，腐乳对老年人也不友好。老年人常伴有一些慢性疾病，如高血压、高血脂等，食用腐乳后有可能会对疾病产生不良影响。且老年人脾胃大多较虚弱，大量食用腐乳可能引起胃部不适等症状。
3.孕妇
腐乳当中的亚硝酸盐含量较高。另外，腐乳当中的食品添加剂、着色剂以及防腐剂也比较多。长期过量食用可能会引起胃肠道不适反应，也会对宝宝的发育造成一定的影响。
4.婴幼儿
腐乳富含蛋白质，氨基酸，和脂肪酸，对宝宝来说极难消化。而且腐乳比较咸，盐分对宝宝的智力发育是有害的，也会加重肾脏负担。同时腐乳在加工过程中会产生亚硝酸盐，食用过多会导致宝宝出现一系列的疾病。所以尽量不要给婴幼儿吃腐乳。
结语：
腐乳虽然很美味，而且含有蛋白质、酯类以及铁、硒、锌等微量元素。但是亚硝酸盐和高盐的含量对人体的伤害也是很大的。所以我们不能绝对的判定，腐乳是人间美味还是“健康杀手”。
对于腐乳的食用，只要把握好食用量它就是对身体有益的。但是如果过量食用，这份益处也会变成伤害我们身体的“毒药”。所以说无论是腐乳还是别的食物，在食用时都要把握好“度”！
