鱼肉的营养价值高，高蛋白低脂肪，口感细嫩，价格也相对便宜，是我最爱吃的肉类之一。鱼肉的做法很多，比如红烧鱼、糖醋鱼、清蒸鱼、炖鱼、烤鱼等等，每一种做法都别具风味，特别好吃。
不过，鱼肉和其它肉类相比，有一股很浓的土腥味，所以不管怎么做，去腥是非常关键的。肉类去腥，最常用的办法就是加料酒。做鱼肉时，在鱼身上涂抹一层料酒，腌制一会儿。
其实这么做，根本不能完全去除鱼肉的腥味，吃起来还是有一点腥气，尤其是清蒸鱼特别明显。今天给大家分享一下烹饪鱼的技巧，只要多做1步多加2样，不管怎么做，鱼肉一点腥味也没有，鲜香美味特别好吃。
不管做什么鱼，都别用料酒去腥，学会这个方法，做出来的鱼特别好吃。
【红烧鱼】
准备草鱼、葱、姜、蒜、小米椒、豆瓣酱、蚝油、生抽、老抽、食盐、白糖、胡椒粉、料酒、香菜、食用油、柠檬汁。
1、草鱼处理好，撕掉鱼肚子里的黑膜，冲洗干净后在两面划几道口子，这样更容易入味，也熟得快。大葱切丝，生姜切丝，加入一些温水，用手抓一抓，制成葱姜水。
2、把草鱼放入葱姜水里浸泡20分钟，这是要“多做”的一步。葱姜水有很好的去腥作用，还能去除鱼肉中多余的血水，这样就可以减小腥味。
3、泡好的草鱼捞出，抹上食盐、胡椒粉，并拍上一层干淀粉备用。葱姜蒜切末，小米椒切圈，香菜切末。起锅放入适量油，烧热后放入草鱼，小火煎至两面金黄，盛出备用。
4、锅里留底油，放入葱姜蒜、小米椒爆香，加一勺豆瓣酱炒出红油，倒入适量开水煮开，加入食盐、生抽、老抽、白糖、蚝油搅拌均匀，再次煮开。
5、放入煎好的草鱼，加入一勺柠檬汁，大火炖10分钟。用勺子不停地把汤汁浇在鱼身上，5分钟后给鱼肉翻个面，继续用勺子浇汤汁。鱼肉炖熟后大火收汁，撒上香菜末即可。
【糖醋鱼】
准备鲤鱼、番茄酱、香葱、生姜、蒜瓣、料酒、香醋、白糖、淀粉、食用油。
1、鲤鱼处理干净，在鱼身两侧打一字花刀，放入葱姜水中，浸泡20分钟，捞出沥干水分。碗里加入适量淀粉，倒入适量清水、一勺柠檬汁，搅拌成细腻的糊状，均匀地涂抹在鱼身上。
2、锅里倒入多一点食用油，大火烧至六成热，左手提鱼尾，右手在锅上用勺往鱼身上淋热油，让鱼身快速定型。然后把鱼沿锅边划入油锅中，中火炸至鱼皮变酥，边炸边向鱼身上浇热油。
3、炸好的鲤鱼放入盘子中备用，葱姜蒜切末，碗里加入适量番茄酱、白糖、香醋、生抽、淀粉、清水，搅拌均匀备用。
4、锅里留底油，烧热后放入葱姜蒜爆香，倒入碗里的料汁，大火煮至浓稠，加入一勺明油让芡汁明亮，浇在炸好的鲤鱼上即可。
【清蒸鲈鱼】
准备鲈鱼、小米椒、香葱、生姜、食盐、生抽、白糖、香油、柠檬汁。
1、鲈鱼处理干净，两面打花刀，放入葱姜水中浸泡20分钟，捞出沥干水分，在表面涂抹上柠檬汁，在鱼肚子里塞上葱段、姜片，放入盘中上锅蒸10分钟。
2、香葱切葱花，生姜切丝，小米椒切圈。锅里倒入适量油烧热，加入生抽、白糖、香油、清水，大火煮开后关火。
3、蒸好的鲈鱼取出，扔掉葱姜，倒掉盘子里的汤汁，把葱花、姜丝、小米椒放在鱼身上，淋上热油，倒入料汁即可。
【技巧总结】
不管做什么鱼，记住多做1步、多加1样，就是先用葱姜水浸泡，然后烹饪时加入柠檬汁，就可以有效去腥了，鱼肉还特别鲜嫩。
