只是吃了一顿没煮熟的豆角，就上吐下泻，而且因此住进了医院。谈及自己的患病经历，55岁的老唐悔不当初。
没有煮熟的豆角危害竟然如此之大？很多人都觉得难以置信。
原来，生豆角中含有皂素和植物凝集素两种物质，如果豆角完全煮熟，这两种物质可以彻底消失，也不会对身体造成危害，但是如果豆角未煮熟，进食后皂素会刺激胃肠道，从而诱发急性胃肠炎的症状，患者会出现恶心呕吐和腹泻。若是摄入植物凝集素，可使人体的血细胞发生凝集、与小肠上皮细胞中的特异性受体相结合，影响蛋白质的消化与吸收。
可见，豆角虽然美味，但是煮熟最为关键。
现实中，很多人做菜的时候会发现豆角特别难炒熟，于是有经验的人，都会先把豆角焯一下水，这样炒起来就简单多了。
作为医生，要提醒大家的是，现实生活里，很多人炒菜特别直接，那就是切好了放在锅里直接炒，以为只要爆炒就能炒熟，事实上，经过短暂时间的爆炒，很多食物并没有熟透，没有熟透的食物可能会对健康造成危害。
所以，不要偷懒，该焯水的时候一定要焯水。
第一，要焯水的不仅仅是豆角，还包括芸豆和扁豆
含有皂素和植物血凝素的不仅仅只有豆角，芸豆和扁豆中同样含有。
所以在准备爆炒之前，一定要焯水，这样一方面可以软化它们，另一方面可以减少皂素和植物血凝素的含量，从而更加安全。
第二，富含草酸的蔬菜，最好焯水
很多人可能没听说过草酸，但是草酸结石很多人却印象深刻。
草酸结石是肾结石中常见的一种，主要是由于体内草酸含量过引起的草酸钙沉积。
建议在爆炒这些蔬菜之前，做好焯水，草酸虽然具有耐高温的特性，即便在沸腾的水里也不会分解，但是焯水却可以让草酸与蔬菜分开，也就是说，焯水之后的蔬菜，里面的草酸含量已经很低了。
这样做既有利于口感，又能降低草酸结石的发生风险，何乐而不为呢？
第三，能产生亚硝酸盐的蔬菜，最好焯水
有些蔬菜买回来，稍微放一下就会产生比较多的亚硝酸盐，像西芹、莴笋等蔬菜都是如此。
有关亚硝酸盐的大名，大家都是如雷贯耳。
亚硝酸盐摄入太多，不仅容易引起中毒，还会转化成致癌物亚硝胺。
如何才能去除蔬菜中的亚硝酸盐呢？其实也很简单，那就是焯水，亚硝酸盐能够溶解在水里，焯水之后，这些蔬菜中的亚硝酸盐含量也会降低。
第四，比较硬的蔬菜，最好焯水
很多蔬菜买来的时候比较硬，比如花菜和西蓝花。
说实话，它们表面坑坑洼洼的，你很难洗干净，菜农为了避免生虫，往往会打上农药，农药成分刚好就残留在坑坑洼洼的表面。
有些寄生虫也容易在这里停留。
怎么办呢？焯水显然是有必要的，只要沸腾的水很容易清除这些脏东西，另外，焯水之后，没那么硬了，口感夜会更好，何乐而不为呢？
如果说上述这些食物焯水是为了家人安全，还有的食物焯水则是为了口感，新买来的肉，大家都喜欢焯水，这是因为能去除内部的腥味和血污，特别是动物内脏，如果你不提前焯水，那味道太重了，估计你很难下口。
