你应该要知道的食事
2020年3月，BBC新闻指出，冷冻柜及冰箱的销售比2019年的同一时期骤升200%，原因是民众正式迈入全球新冠疫情囤积粮食的抗疫时期。《纽约时报》则报导小型上掀式冷冻柜全面销售一空，连纽约市以北120公里外的Appliance City电器行也形容这是30年来前所未见的疯狂景象。类似的情况也出现在南半球，世界上封城最久的墨尔本市在当时最抢手的“新”家电就属冷冻柜了。3年过去，大部分的民众应该会庆幸当时买对了，因为现在生活每天都要面对通膨所带来的经济压力；而冷冻柜小救兵可以继续发挥效益。
冷冻技术进步、消费者观念改变
过去，大多数人会认为冷冻是为了保存，例如把剩余的主食包好、放进冰箱的冷冻柜，待到1、2天后继续食用完毕。现在，大多数人已经理解急速冷冻的技术与优势，明白冷冻食材并非全部跟冷冻即食食品一样糟糕；而消费者应该清楚区分和认知这两类。比方说，追求健康饮食的人可以使用冷冻鳕鱼与蔬菜烹饪一道奶油炖菜，但是不会买微波炉加热的炒饭。一般习惯以沙拉方式享用的蔬果，当然是新鲜的最佳。站在这样的基础上，有哪几种食品值得我们尝试，在冷冻柜里占一席之地呢？
保存新鲜不变质适合冷冻的食材有这些！
1、蔬菜类：
或许我们第一个联想到的就是便宜炒饭或汤里的三色菜，然而时代不同了，现在也有冷冻菠菜、羽衣甘蓝、球芽甘蓝等，一般市价较高的产品。深绿色的叶类蔬菜具有抗氧化物质、抗炎症、维生素等高度营养价值，缺点是容易遭到氧化及破坏。用来烹饪，选冷冻的好处较多。
以新鲜菠菜为例，叶薄又容易氧化，室温环境下会逐渐流失维生素C。采收后马上急速冷冻的菠菜，烹饪前会保持更多的维生素含量。第二个好处是：好用适量免浪费，需要多少就解冻多少，避免在冰箱角落发现枯萎、腐烂的蔬菜。第三个好处是，冷冻食材的市价比较不会受到气候与收成的影响；以1公斤计价，冷冻约澳币$4，新鲜约$18。
最后，许多习惯喝绿拿铁（green smoothie）的人并不知道，冷冻蔬菜其实是好帮手，更容易制作出绵密丝滑的口感，如蒸熟的冷冻南瓜或蕃薯、绿花椰菜等都是好选择；以后不用在下厨时多煮一份蔬菜，冷却后再分包冷冻，省时省力。
2、菜米：
许多人听到“白花椰菜米”可能会想到那是杰米．奥利佛的杰作，其实不然。据报导，比较可信的说法是：好莱坞明星哈里逊福特的儿子斑・福特（Ben Ford）1998年发明了这道菜，在加州身为厨师的他当时称它为“白花椰库司库司”（couscous，北非小米）。
几年前，由于低碳水化合物饮食的高需求，出现了栉瓜面条和白花椰菜米饭，从此，爱好者增多并跨及原始人饮食法的消费群。如今市面上有冷冻菜米，为那些讲究健康又要省时的人提供更多便利，完全不需要自己在家动手“磨米”；绿花椰菜、红萝卜是另外普遍常见的商品，好玩的是，甚至有包装写上“RICED”的字眼，直接说明把整颗蔬菜磨成米状。假如你喜欢下厨，也有时间自己准备，不妨考虑自己拿搅拌机亲自“磨菜米”，然后分装冷冻；高丽菜、球芽甘蓝、马铃薯、甜菜根也是不错的额外选择，而且用法跟白饭一样简单。
以冷冻蔬菜磨成米粒状的“菜米”产品，烹调相当便利。
3、海鲜：
挪威国家营养和海洋食品研究所（National Institute of Nutrition and Seafood Research）及冰岛独立研究机构Matís于2017年曾发表：急速冷冻和正确解冻的鱼肉，品质与营养跟新鲜渔获一样优良。美国国家渔业协会（National Fisheries Institute, NFI）也同意，“捕捞的渔获在妥当搬运和立即冷冻下，可以冻结新鲜度，停止腐坏的倒数时间”。这样看来，一旦确认包装标示的捕捞方式（保育海洋与否），以及海域的安全性，我们就可放心地食用冷冻海鲜了；从意大利面用的虾仁、鱿鱼、绿壳菜蛤，到一整片的鲑鱼、澳洲盲曹，各个经济、营养又美味。除非特殊需要，如熬汤或炖药，冷冻海鲜确保你随手能为家人煮一餐低脂、高蛋白质的餐点，包括冬天暖胃的粥品。
4、莓果：
随优格燕麦脆片（Granola）早餐的盛行，冷冻水果变成了最方便好吃的选择；早上只要倒入燕麦和优格，再摆上前一晚解冻的五颜六色水果就轻松完成。你可能已经发现超市的冷冻部有愈来愈多不同的冷冻果肉，比如榴莲、芒果、凤梨、百香果、火龙果、香蕉、奇异果，甚至有酪梨！其中以莓果最受欢迎，理由是新鲜莓果价格高、不容易保存，而且市价波动大。相较之下，冷冻莓果是采收后极短时间内就进行冷冻，保留了更多丰富的植化素；新鲜莓果在架上的时间愈长，失去的植化素愈多，更遑论碰撞发霉的果肉不能食用。总结来说，冷冻莓果的使用率更高，浪费更少，最大的差别是：价格是新鲜莓果的一半。无论是奶昔、冰沙，还是加入冰淇淋、优格，甚至是制作水果鸡尾酒、奇亚籽果酱或布丁，冰冻莓果都是优质的选择。
冷冻莓果无论加入优格或拿来制作果酱都是方便的选择。
5、香草：
有时少了一点新鲜罗勒、荷兰芹、或辣椒，一道菜吃起来就是不完整。多数人会同意，香草是很麻烦的食材：买的时候一把，用的时候只需要几根；有的连根一起卖，鼓励消费者种在厨房里（水耕也行），但是大多无疾而终；放在冰箱冷藏，往往在角落发现它干扁或腐烂的样子。这种时候冷冻会是一个聪明的解决办法。
香草买回家后，马上清洗，用厨房纸巾吸干大部分的水分，接着将香草，如莳萝、俄勒冈、香葱、薄荷、迷迭香、百里香、香菜切细，然后一一填满制冰盒的方块，最后淋上一些水或橄榄油当作凝结剂，放入冷冻柜即可。如此一来，你不用再担心忘记买香草，或者觉得麻烦避而不用，却又吃得不满足。
将香草切细后加入橄榄油放入制冰盒，储存更方便。
6、卤肉：
这原本是一周备菜的技巧之一。为了更有效的利用时间，许多家长会选择在周末备齐一周的主食，煮熟、分装、冷冻，当天用餐时只要简单做一盆沙拉、煮饭、烫面、或炒两盘青菜就能上桌了。现在通膨让消费者多了一个理由跟着这么做。利用肉品减价大量购入，那些通常可能是逼近赏味期限的商品，选购后应尽快进行处理与烹饪，如卤、炖、红烧、焙烧、熬成咖喱等，完成烹饪后2小时内分装入收纳盒并冷冻储存，而根据《常春月刊》报导，冷冻菜肴的食用期限是1个月。
善用省力又省荷包的冷冻食品，并非家计簿上的新概念，但是这个策略显然需要适应与熟能生巧的时间。如何并用新鲜与冷冻的食材，把健康营养又美味的家常菜端上桌，是值得你我亲自尝试和受益的改变。
