煮饺子是日常生活中常见的食物，特别是在北方，节日和庆祝活动都离不开它。饺子的种类繁多，一般分为肉馅饺子和素馅饺子，当然还有海鲜饺子和风味饺子等。我们常常会尝试各种不同的馅料，比如芹菜馅、白菜馅、香菇馅、大葱馅、莲藕馅，以及牛肉馅、羊肉馅、鸡肉馅和鱼肉馅等，它们的味道都非常美味。
不过，煮饺子也是有技巧的。有人认为煮饺子时要盖锅盖，还要时不时点水，主要是因为过去使用的是大锅，烧的是柴火，火力无法精准掌握。另一些人则认为，无论是开锅煮还是盖上锅盖煮，都能把饺子煮熟。那么，这两种方法到底有什么区别呢？
实际上，煮饺子的方法确实有技巧。刚下锅的饺子主要煮的是饺子馅，如果不盖锅盖，就会出现饺子皮熟、馅还夹生的现象，继续煮的话皮可能就烂了。因此，煮饺子时要盖锅盖，但不是全程盖锅盖。
首先，刚包好的饺子需要用开水下锅煮。如果水不开就下锅，会加长煮饺子的时间，时间一长就很容易煮破皮。因此，要记得开水下锅。下入饺子后，用漏勺沿着锅边轻轻推动，让饺子受热均匀，然后盖上锅盖。
另外，刚入锅的饺子主要煮的是饺子馅。如果一直开着锅盖，会导致饺子皮煮熟煮过火，而饺子馅还不熟。因此，要记得点一碗冷水。这样做可以防止饺子皮发粘，使饺子皮口感也更劲道。沸水遇冷后会停止沸腾，水温的变化也会让饺子受热更均匀，从而让饺子馅快速熟透。点完冷水后继续盖上锅盖。前两次的开锅主要是煮馅，所以一定要盖锅盖。
煮饺子时，锅盖的使用需要一定的技巧。如果一直开着锅盖煮，容易出现馅料不熟、夹生的现象。因此，在煮饺子的过程中，需要适时盖上锅盖以保证饺子煮熟。那么煮饺子如何不破皮，水开后将饺子下入锅中，用铲子顺着锅底将饺子趟起来，防止饺子粘锅底。待饺子全部飘起来后，盖上盖子继续煮。当水再次沸腾时，可以揭开盖子继续煮，此时需观察饺子肚里是否充满气，如果饺子胖胖的，说明已经熟了。
对于速冻的饺子，下锅时需要用100度的开水，并且在下锅后要立即盖上盖子。如果水温过低，饺子在锅里容易开裂、露馅或破皮。此外，为了让饺子快速飘起来，可以在水中加入一勺盐。在煮冻饺子时，要保证水温不能太低，否则饺子会在锅里浸泡过长时间而导致粘锅或泡烂饺子皮。因此，要让饺子迅速飘起来，然后点一次水，再盖上锅盖用中火煮。当饺子皮和馅都煮熟后才能关火。
煮饺子时需要掌握一定的技巧和注意事项。通过掌握适当的技巧和方法，可以确保饺子煮熟的同时保持完好，让饺子的口感和味道更加美味。下次煮饺子时可以尝试这种方法。
