大厨教你在家做烤鱼
1、烤鱼，一种发源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特色美食
2、今天老刘就来分享一下“家庭版烤鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
黑鱼、生姜、大葱、洋葱、青红椒、豆腐、百叶、料酒、大蒜、芹菜、香辣酱、湖南辣酱、蚝油、生抽、老抽、白糖、孜然粉、花椒粉、鸡精、熟白芝麻
4、先把处理干净的黑鱼一切两半，因为家里的锅没有那么大，炸好后摆在一起一样好看，再用刀把黑鱼脊椎骨破开，再反过来打上花刀，另一半也同样操作。
5、再把黑鱼腌制一下，先放入少许食盐、再放入大葱、姜片、洋葱、料酒，然后上手揉搓均匀，抓匀后腌制半个小时备用。一块老豆腐切小块、百叶切宽条。锅中烧上开水，把百叶和豆腐放入锅中焯水，再放入一勺食盐，可以更好的去除豆腥气
6、烧到沸腾以后捞出沥干水分备用。再把青红椒去蒂以后切辣椒圈、洋葱切丝、芹菜切小段、一起放入盘中备用。再把生姜和蒜子分别切片，放入小碟中备用
7、鱼腌制时间到时，去除辅料，再用厨房纸擦干水分，这样油炸时油不会溅出来烫伤人。油温五成热放入黑鱼，用勺子把油浇在鱼身上，让里外受热均匀。再把百叶和豆腐放入盘中垫底，把炸的酥脆的黑鱼放入盘中，另一半用同样的方法炸好，放入盘中
8、热锅倒入多一些的食用油，放入姜蒜片爆香，再放入两勺香辣酱、两勺湖南辣酱、蚝油，开大火把调料炒香，再放入多一些的清水，再淋入少许老抽、生抽、料酒、盐一勺，然后开大火烧开
9、大火烧开以后再放入两勺白糖提鲜、两勺鸡精不喜欢的可以不放，再放入孜然粉、花椒粉，然后把汤汁浇在鱼身上，再在烤鱼身上撒上孜然粉增香
10、热锅倒油，放入前面切好的辅料一起在锅中翻炒，再放入少许食盐，大火翻炒至断生，就可以出锅放在烤鱼上，配点素菜既好看又健康，最后再撒点熟白芝麻增香，等会用卡磁炉边烧边吃
11、烤鱼的热量较高，而萝卜热量少，还富含膳食纤维，吃后可促进胃肠蠕动，并且易产生饱腹感。因此，吃烤鱼时多吃点萝卜泥，能避免摄入过多的热量，有助于减肥。