研究显示味噌可防癌，有效的调节血压，还能强化蛋白质的消化及吸收并延缓老化，是营养价值非常高的健康食品。(网路图片)
日本料理名满天下，小巧精致，好看亦好吃。木质漆盘上来几片刺身、一碟寿司、一个手卷和一碗点缀着白豆腐和海藻的味噌汤，“哦亦喜”的美味就从品尝暖胃、健体的味噌汤开始。日本人认为早起喝一碗温热的酱汤，能促进消化并增加活力，是一天最好的开始。
味噌的种类繁多，烹调方式也非常多元，除了煮汤，还可用来腌渍、做为沾酱或烧烤。(网路图片)
味噌酱在朝鲜也有悠久的历史。《大长今》中郑尚宫新上任，用密制味噌腌制牛肉，烤炙后呈献给皇上，大得皇上欢心。有一年，味噌变味，朝野恐慌，认为这预示着国运不祚。
那么，这关系着韩国国运昌盛的味噌酱到底有何功效呢？让我们先分析其成份。味噌是由大豆、海盐和日本人称做“koji”的一种霉菌发酵剂，混合稻米、大麦或其他谷物，经发酵3个月至3年而成，成品颜色有差异，从淡黄到深褐色不等。味噌富含有益人体的微生物-酶（enzyme）和一种称做zybicolin的结合剂，能有效解毒和消除人体吸收的工业污染物、放射物和人工合成化学物质。现在市面上有售经消毒的味噌酱，保质期长了，也杀死了活性酶，最好能避免。
科研人员检测味噌酱，发现其好处多的惊人：
1. 几乎包含人体所有必需的氨基酸，使之成为完整的蛋白质。
2. 富含维生素B群（特别是维生素B12）。
3. 含高抗氧化剂，可抵御自由基。
4. 有一种生物碱，可防止因辐射酸（dipilocolonic acid）产生的辐射，帮助重金属螯合物从体内排出。
日常生活中多进食味噌酱，还具有下列功效：
1. 刺激胃液分泌
2. 有利于恢复肠道益生菌，促进食物在肠道内的消化和吸收
3. 加强血液和淋巴液的品质
4. 降低罹患乳腺癌、前列腺癌、肺癌和结肠癌的风险
5. 强化免疫系统，有助于降低低脂蛋白胆固醇
味噌酱有这九大好处，无怪日本人天天食用，一千年也不厌倦。味噌酱微咸带甜，香味隽永，极易做家庭料理。可以煲汤，腌制蔬菜及牛肉、鸡肉类烧烤等，怎么做都好吃。只有一点需注意：味噌偏咸，因此食用不可过量，建议使用量应不超过每人每天2茶匙。
味噌的种类繁多，烹调方式也非常多元，除了煮汤，还可用来腌渍、做为沾酱或烧烤。(网路图片)
