下酒小菜，既叫“小菜”，那烹饪起来自然不希望很花功夫，但又希望简单出美味，那正好，用卤水来卤小菜，便可达到“简单出美味”的境界，只要简单两步，无需任何烹饪手法，就可坐享美味，这是其三。
最最值得推荐的在于，这道卤水鸭翅膀可以说是万能下酒菜，啤酒、黄酒、白酒，只要是我们中国的酒，搭配起来都万分适合，冷食、热食也都一样好味道。夏天，冰镇啤酒配凉的卤水鸭翅膀，冬天，温上一壶黄酒配上刚出锅的卤水鸭翅膀，温度、味道都恰到好处，怎么吃着都过瘾。
最后，要做个声明，我家无人好酒，以上感受多源自观察，不妥之处，还请见谅!
原料：鸭翅膀(鹅翼也可) 葱 姜
调料：卤水汁 花雕酒
事先准备：
1. 葱姜处理干净;鸭翅膀一剪为二(我家大厨用的是两节翅)。
制作过程：
1. 锅内加入适量水，加入葱姜和鸭翅膀，大火煮开。
2. 加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散，捞出。汤不要。
3. 卤水汁内加入清水调匀(比例为，卤水汁：清水=1：4)。
4. 鸭翅膀放入锅中，加入调和的卤水汁基本没过食材，大火煮开，转中小火煮
|
|
啰嗦几句：
用鹅翅来做也非常好吃，只是我这里不容易买到，所以用鸭翅膀代替。
这种卤水汁应该属于潮式的，许多广式餐厅都很常见;现成的卤水汁超市有售，味道噎调好，不需要再另加盐了。
卤煮的时间请根据量的多少来调整，不宜煮得过烂，影响卖相。
如果一次吃不完，最好不要浸泡在卤汁中，会越浸越咸。
