一、酒鬼花生米
准备一碗花生米，加水泡几个小时，一直泡到可以轻易剥掉花生皮的程度，等泡好后，最好把水倒掉，不然表面变干后又不要去皮了。
每颗花生米变白净后倒进保鲜袋，把袋口扎紧放进冰箱冷冻，冻一个晚上再炸，花生米会更加酥脆好吃。
第二天把花生米取出来，锅里加油倒入花生米，开小火炸酥脆捞出。
炒锅内留底油，放入干辣椒段、花椒炒出香味，再将花生米倒进锅内炒两分钟，淋一勺白酒再次翻炒。
等酒味挥发掉后撒适量食盐翻炒，酒鬼花生米做好了，吃起来满口生香，既可以当零食，又可以当下酒菜。
二、油炸花生米
准备一碗花生米，加水泡五分钟，不要直接把花生米倒油锅里炸，浸泡一会儿再炸，花生米不容易糊，里面炸得很均匀，吃起来更酥脆。
泡了五分钟后捞出控水，再用厨房纸巾擦去水分。
锅内加油，凉油倒入花生米，记住是冷锅冷油，开中火反复搅动花生米，一开始没什么动静，但不要心急开大火，不然很容易炸糊。
当出现响声后，调成小火，再炸一两分钟，花生米有些变色的程度关火，不要炸太久。
盛进盘内，撒一些食盐或者白糖，一盘油炸花生米就做好了，如果一次做得多想保存起来，建议撒一点白酒，搅拌挥发后再撒盐或者糖即可。
三、老醋花生米
老醋花生米和油炸花生米有相同之处，如果觉得油炸花生米太过油腻，或者味道过于单调，可以改做老醋花生米。
前面步骤都是一样的，先浸泡，再凉锅凉油下锅，把花生米炸酥脆捞出。
接着碗内加两勺生抽、四勺陈醋、少许白糖、少许盐搅拌均匀。
将料汁倒进油炸花生米内，混合均匀后放进冰箱冷藏一会儿，上桌前撒一点葱花点缀就好了，味道偏酸，但适合喝酒的朋友，开胃解酒解腻。
四、水煮花生米
准备一碗花生米，加水泡两个小时，不能直接下锅煮，再准备两个八角、少许花椒、三四个干辣椒。
锅内加水，把干辣椒、花椒、八角放进锅内，大火煮开，加盐调整味道。
然后把花生米捞出倒进锅内，调中火煮一会儿，煮几分钟要看自己喜欢吃哪种口感，时间短点有点脆，时间长点有点软，煮十五分钟左右可以取一颗尝尝看。
煮好后把花生米和水倒进碗里，不着急捞出花生米，泡得时间越久越入味。
以上步骤可以提前制作，并且可以一次多煮一些。想要端上桌前，再搭配一点蔬菜进去，又增加口感又好看。
切少许黄瓜丁或者少许芹菜丁，再切少许胡萝卜丁，锅内加水煮开，将食材放进去，加盐煮断生，如果有黄瓜就不需要煮了，只要将黄瓜瓤去掉就好。
取一些花生米倒进大碗里，再倒入蔬菜，白糖、葱油、香油混合均匀，一份好吃的水煮花生米完成了，又美观又好吃，下酒真香。
