初冬水果摊上，苹果梨子堆成山，可懂行的都盯着角落里那捆紫皮甘蔗。老话说“冬吃甘蔗赛人参”，这话有点过，但甘蔗通便、补血、润肺是真在行。生啃清甜解渴，煮水炖汤更养人，还不像梨子那么寒凉伤胃。下面四样换着来。
一、甘蔗马蹄水
甘蔗削皮，切成小段，再劈成四瓣，方便出味。马蹄七八个去皮洗净。两样一起下锅，加足量水，大火烧开转小火煮四十分钟，煮到汤水发黄、甘蔗味全出来了。关火晾温当水喝，清甜润嗓子，不用放糖。
这水通便效果好，甘蔗润肠，马蹄清热，大便干结、嗓子干痒的喝两天就舒坦。买马蹄挑表皮光滑、掂着沉的，发软变味的别要。煮过的甘蔗和马蹄别扔，嚼一嚼还有味。马蹄性凉，脾胃虚寒的少放几个，或者多煮一会儿。
二、甘蔗胡萝卜炖排骨
排骨斩段，冷水下锅焯一遍，水开撇去浮沫，捞出来用温水冲干净。甘蔗削皮劈段，胡萝卜一根切滚刀块。排骨和姜片先下砂锅，加足量热水，大火烧开转小火炖半小时，再把甘蔗和胡萝卜放进去，接着炖四十分钟。关火前撒盐调味，别的不用放。
这汤清甜不腻，排骨脱骨，甘蔗的甜味融进汤里，孩子也爱喝。甘蔗补血，胡萝卜明目，排骨补钙，初冬隔三差五炖一锅，全家都受益。甘蔗别放太多，小半根就够，多了汤太甜发腻。炖汤的甘蔗啃不动，甜味都进汤里了，捞出来扔掉不心疼。
三、甘蔗红枣小米粥
小米淘两遍，别使劲搓。甘蔗削皮切成小丁，红枣四五颗去核掰开。锅里水烧开，小米和甘蔗丁一起下锅，大火煮开转小火熬二十分钟，再把红枣放进去熬十分钟，熬到粥发黏、甘蔗软烂就成。甘蔗丁嚼着有甜味，不喜欢的挑出来。
这粥润肺补血，早上喝一碗，肚子里暖和，嗓子不干。小米养胃，红枣补气血，甘蔗润燥，初冬早上喝正合适。小米买颜色金黄、闻着有新米香的，陈米熬出来不黏。熬粥水一次加够，中途添水就不稠了。血糖高的少放甘蔗丁，或者光喝粥别嚼甘蔗。
四、炭烤热甘蔗
这是小时候的吃法。甘蔗削皮切长段，架在煤气灶上小火烤，翻着面烤到表皮焦黄、冒着热气就成。没有明火的，放烤箱里二百度烤十五分钟也行。烤过的甘蔗甜味更浓，还带着一股焦香，啃着暖和。
冬天手脚冰凉、不敢吃生冷的，啃一段热甘蔗，从嗓子暖到胃。烤甘蔗润肺止咳，嗓子发紧的时候啃一段舒服。但别贪多，甘蔗糖分高，一次啃一两段就够。烤的时候注意火候，别烤糊了，焦黑的地方削掉再吃。
这四样轮着来，不用天天做。马蹄水最省事，煮一锅当水喝。炖排骨周末做一锅，全家喝两顿。小米粥当早饭，烤甘蔗当零嘴。
挑甘蔗有讲究：表皮紫黑发亮、节头均匀、掂着沉手的才新鲜。切开看断面，发黄发白的正常，发红有酒味的千万别买，那是霉变了，吃了要出事。甘蔗性凉，脾胃虚寒、容易拉肚子的少生啃，煮水炖汤温和些。血糖高的少喝甘蔗水。
得提个醒，这些都是吃食不是药，真有不舒服该看大夫看大夫，别指望啃几根甘蔗就啥都好了。初冬甘蔗正上市，几块钱一根，煮水炖汤都实在。
