一、事前准备要诀
水槽常是厨房中最脏的地方,所以绝对不可将食物直接放置在水槽内。用滤锅来清洗蔬果较为妥当。
处理辣椒时一定要戴上厨房专用的塑胶手套。如此不仅可以保护眼睛与皮肤,同时辛辣的味道也不会转移到别的食物上去。
刀具要保持锋利。刀具变钝容易滑手导致意外产生。
二、烹煮要诀
为了避免污染,处理生肉与拿取容器进行调味时,应使用不同只手。
使用食物调理机或果汁机时,宜将材料装至一半,以免泼洒出来。因为机器运转时的热度,会让汤或酱汁的量变大。
准备一罐喷式的漂白水溶液在厨房(一瓶盖可用一夸脱,相当946ml的水稀释),在烹煮不同的菜肴之间,喷在砧板上进行消毒。
三、要贮藏要诀
将最容易腐烂的食物,放置在冰箱的最内部。冰箱内部不同于常常开关的冰箱门,较能维持低温的恒温状态。
四、用蛋安全要诀
蛋是一种便宜、健康、容易取得的主要食物之一。但是去年8月,美国因为鸡蛋遭沙门氏菌污染而大举回收有壳蛋品,让人们不禁对用蛋安全多了一层疑虑。
下列6点用蛋要诀,让消费者在处理蛋类料理时,能同时兼顾美味与健康:
(1)最佳保鲜 :美国农业部(USDA)建议,蛋类最好在购买后的3至5个星期内,使用完毕。
(2)最佳贮藏:将蛋存放在原本的蛋盒内,这样不但可以保护脆弱的蛋壳,还可抵挡冰箱内的干燥效应与气味。将蛋盒放在最冷的冰箱抽屉内,而非冰箱门,并将冰箱设定在华氏40度(约摄氏4.4)以下。
(3)最佳清洗:处理生蛋后,记得用肥皂将手与琉理台洗干净,并用喷剂消毒。
(4)最佳料理方式:将蛋白与蛋黄煮熟至凝固,以消灭沙门氏菌或其它可能产生的细菌。想吃半生熟的荷包蛋,最好买消毒过的蛋。
(5)最佳食用时机:煮好的蛋最好在两个小时之内就要端上桌食用,千万不要放置太久。温暖的天气与室温是细菌滋生的温床。
(6)最佳冷藏时机:吃不完的蛋类食品,应立即放入冰箱冷藏,而且不宜放置超过3天。