炒奶酪，这道菜可能只有在中国才吃得到。
中国人堪称世界上最富创造力的美食家，但是，一提奶酪，仍然足以让很多中国人掩面。在云南，还真有一些人特别爱吃奶酪。他们不是典型的中国人，但是，奶酪的吃法却非常中国。
千奇百怪、神态万千的岩石从赤棕色的土地突兀而起，说明我们离云南著名的风景区之一石林噎不远了。
我和朋友、来自云南省会昆明的厨师毕伟（音译）到石林来，是要看看这里很特殊的一个家庭手工业：制作当地人所说的“乳饼”。其实，也就是西方人的奶酪。
没多久，我们就到了路南县一个安静的小村。毕伟的朋友罗文芝（音译）在她的农家小院门前等着我们。
很快，我就和罗文芝一起去了山羊棚。我蹲在地上，今生第一次尝试挤羊奶。山羊哆哆嗦嗦，罗文芝按住腿，我抓住一个鼓起的乳头，快速往下拽。
拽了几下不见成效。之后，羊奶如水流，喷射到金属杯子中。不久，杯子中就盛满了温热、奶油色的羊奶。
我挤完了这头羊，罗文芝飞快地给其他九只山羊挤奶。然后，我们回到厨房中开始做奶酪。
我从来没有想到过，会到中国来学做奶酪！
罗文芝是彝族人
奶酪与豆腐
纵观历史，中国人的饮食结构中，奶制品很少，奶酪几乎从来没有听说过。
1990年代在中国留学期间，我所在的一个外省的大城市，根本找不到奶酪，我的中国朋友谁也没有吃过这玩意儿。
最近，中国东部的一些厨师被请去品尝奶酪。他们认为，奶酪臭烘烘、油乎乎，还有羊膻气。
虽然一些时尚的城里人噎开始喜欢吃奶酪了，但在中国大多数地区，奶酪仍被看作不可思议的外国货。可是，在云南这个地区，所谓的“乳饼”可是很有名的地方特产。
在厨房中，罗文芝把羊奶过滤、煮沸，然后点上醋，羊奶分离：白云般的乳凝，飘浮在一池乳浆中。
她捞起几块乳凝，放在碗中，递给我品尝。乳凝还热乎乎的。吃上去，口感柔软、略有弹性，味道醇厚、清香。
乳凝非常像豆腐，这让我很吃惊。豆腐的制作工艺几乎完全相同，食用方法也可以大同小异：在豆浆中淋上糖浆或是辣椒油。
罗文芝把剩下的乳凝倒出来，拿一块湿布包好，挤出残留的乳浆，用一块大石头压住，隔夜定型。
路南出产的只有这一种普通的、不加盐的奶酪。
在云南西北部，人们会把乳凝拉成皮，裹在棍上晾干，做成“乳扇”。乳扇可以用明火烧烤，抹上玫瑰蜜，裹在筷子头上吃，如同棒棒糖一样。
乳饼制作工艺和豆腐类似
中国特色炒奶酪
但是，这些都是独特的地方小吃。在中国大多数地区，即使当地人养牛、养羊，他们也不会去作奶酪。
几乎从所有方面来看，中国人可能都算得上世界上最有创造力的美食家。但是，他们从来没有下大功夫研究牛奶的创新吃法。
也许，大豆、豆腐给他们带来了其它地方的人从奶制品中获得的营养。
但是，普遍认为，古代中国人尽量不吃奶制品，是希望和边疆地区大草原上游牧的蛮夷划清界限。
即使是在乳饼被看作地方风味的云南，我们也无法躲开这个地区是特例的事实。
云南位于中国西南边陲，人口由多民族构成，他们的饮食习惯和中国的汉人有很大差别。
虽然罗文芝的中国邻居也作奶酪，罗文芝本人却是彝族，凸显奶制品从来没有进入中国主流的事实。
但是，如果说吃奶酪仍然带有外国味儿，怎么吃，却有明显的中国味儿。
忙完了，我和毕伟与罗文芝一家一起吃午饭。
桌上摆了几个菜、一盆儿米饭，我们用的是筷子。菜包括：豆腐乳腌萝卜，腊肉蒜苗、干椒土豆丝，当然了，还有奶酪。
一道菜是，奶酪切成薄片儿，两面煎成金黄；另一道菜，奶酪切成丁，与碧绿的鲜蚕豆一起炒成“蚕豆烩乳饼”。
我心想，炒奶酪！这道菜，可能只有在中国才吃得到。
