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蛋丝拌韭菜是在一个古老的菜谱上看到的，没想到韭菜凉拌也非常好吃，再加上蛋白质丰富的鸡蛋，真是不可多得的减肥菜!而且这嫩绿和淡黄的搭配很像春天的迎春花，给人以扑面的春天般的感觉。
材料
韭菜150克、鸡蛋2个。
调料
干辣椒片或者粉5克、大蒜3瓣、花椒粉2克、酱油15克、醋5克、食用油20~25克、熟芝麻5克、生姜2片、香油少许、盐适量、白糖一点。
1、先做调料汁晾着：将大蒜先拍碎再切成末，生姜也切成姜蓉，都放到一个小碗中，在放入花椒粉，然后将油加热后倒入碗中，炸香碗里的调料。
2、稍微凉后放入酱油、醋、白糖、香油，将熟芝麻用擀面杖擀碎也放入调料碗中。调料汁晾凉后就可以用了。
3、两个鸡蛋打入碗中加一点点盐打散，将煎锅中刷一层油，然后倒入蛋液剪成薄蛋饼，可以煎两张，煎好后盛出来晾凉。
4、韭菜提前摘洗干净，清水泡一会，然后在沸水锅中烫变色，捞出过凉水然后捞出挤去水份。
5、将晾凉的蛋皮切成韭菜粗细的蛋皮丝，不要切的太细，那样不好吃也不好看，将韭菜也切成3.5厘米长的段，和蛋皮丝都放入盆中。
6、将刚才做好的调料汁倒进去，然后放适量的盐拌匀就是美味的减肥菜唷!
