如今，火腿肠已经是人们十分熟悉的方便食品，即食或与其他食品搭配都是不错选择。火腿肠虽然好吃、易于保存，但其中的添加剂成分让人们很担心食用火腿肠营养和食品安全。
每100g火腿肠中的营养
火腿肠优劣淀粉定夺
按照蛋白质、淀粉和水分含量的不同，火腿肠分为4级：特级、优级、普通级和无淀粉级。4个级别产品的淀粉含量规定为：特级产品≤6%;优级≤8%;普通级产品≤10%。从选择的9种产品可以看出，双汇王中王、雨润台式烤香肠、双汇玉米脆香肠淀粉含量在8%以下，属优级火腿肠;金锣肉粒多淀粉含量在6%以下，属特级火腿肠。而火腿肠家族的“贵族成员”——西式切片火腿，淀粉含量则低于1%甚至为纯肉，如表中后3种产品。
值得注意的是，商品名称号称“无淀粉”的得利斯火腿其实并非无淀粉(碳水化合物)，而是淀粉含量低于2.5%。按照国家规定，无淀粉火腿要求淀粉含量≤1%，并且要求蛋白质含量≥14%。
中国营养学会理事、中国农业大学食品学院副教授范志红指出，并不是肉越多的火腿肠越好。因为纯肉的火腿肠如果只是瘦肉，吃起来口感发干发硬。为达到更好口感，里面肯定要加入更多肥肉。相对而言，淀粉多的，脂肪含量少一些。
除了少数不良商家添加胶质增加火腿肠弹性外，质量合格的火腿肠，都是因为鲜肉含量多口感更好。火腿肠中有磨碎的肥肉，这主要是提供脂肪中特有的维生素与香味物质，但是火腿肠中不能只是肥肉，一是放太多不健康，二是只有肥肉成就不了火腿肠的弹性。所以，还要加入打成泥的瘦肉，通过大量盐提取瘦肉中富含的蛋白质，这样产生了火腿肠特有的弹牙口感。如果火腿肠肥肉过多而瘦肉少，口感必然受影响，所以不要购买脂肪含量高而蛋白质含量低的火腿肠。
表中后4种火腿肠需要冷藏保存，保质期也较表中前5种短，因为这4种火腿淀粉含量少而肉量多，添加剂、防腐剂较少，相比一般火腿肠品质高，当然价格也高些。
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化学添加剂能放心吗？
火腿肠是工业加工肉制品，毕竟不是自家制作的香肠，其中少不了加入化学添加剂保持口感、延长保质期。有人计算过，一根火腿肠的添加剂有18种之多，如色素红曲红，用来增强火腿肠的弹性与切片性的磷酸盐，还有防腐剂山梨酸钾、乳酸链球菌、亚硝酸钠、保水剂、大豆蛋白和黄原胶等。不光是这些添加剂，火腿肠中的盐和味精也较多，这显然不符合营养学提倡的少盐、自然本味健康饮食。
虽说火腿肠中有十余种添加剂，让人有些唯恐避之不及，但是只要是符合我国食品生产标准的产品，偶尔少量食用对身体没有太大伤害，关键是不要因为好吃就吃过量。
选购火腿肠注意事项
火腿肠含盐量多，是高钠食品，在《食品指南》选择的9种火腿肠中，钠含量最高的是荷美尔经典美式火腿片，每百克钠含量高达1546毫克，已经接近日推荐食盐摄入量一半。很多人在吃方便面时喜欢加根火腿肠，这样极易造成盐摄入过量，范志红副教授指出，相对而言，方便面搭配蔬菜比较合理。另外，方便面中蛋白质含量少，搭配鸡蛋也可以，但是方便面配火腿肠并不是一种明智选择。
火腿肠为了延长保质期而加入多种添加剂，肝肾功能不全的患者最好不要食用。家长们给孩子买火腿肠时也要注意，想让孩子不贪嘴难，所以尽量少买火腿肠作为他们的零食，如果孩子实在爱吃，家长可以将火腿肠作为配料，放在汤、鸡蛋羹或者蛋炒饭中。
现在人们追求的不只是食品的口味，更多的是质量和品质，火腿肠也不例外。在有多种选择时，不妨购买品质更高的西式切片火腿，尽量少买常温可保存的火腿肠，虽说不能剥开包装纸大口吃着过瘾，但是少了添加剂，吃着更放心，毕竟健康第一位。
食用巧搭配健康一身轻
火腿肠美味，但其中有添加剂也是不可改变的事实，怎样才能健康地食用火腿肠，减少添加剂对身体的损害呢?
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以亚硝酸钠为例，这是火腿肠中常见防腐剂，在酸性条件下会与胺类物质反应生成亚硝胺，而这是一种致癌物质。为了规避这种情况，可以将火腿肠与蔬果搭配食用，比如烹调汤羹时将其作为配料。因为蔬果中含有维生素C、维生素E，酸性环境中，亚硝酸钠会优先与它们产生化学反应，而这种反应不会产生致癌物质，这样便不用担心亚硝酸钠可能带来的健康隐患。
在食用切片火腿这类含盐量比普通火腿肠更高的产品时，可以做成美味健康的三明治，全麦面包夹上一片火腿、一片生菜、几片西红柿，再吃一个鸡蛋，DIY营养美味而又清淡健康的早餐。
火腿肠是方便食品，是快节奏生活不得已的选择，虽说好吃不贵，但还是要少吃为好。
