水果酵素 DIY
制作水果酵素的方法跟成果似乎在网路上争议很多，
但是看在成本比浸泡醋便宜又有几近相同功效的分上，我勇敢的给它“撩”下去：
结果最贵的反而是玻璃罐。
(2)本来柠檬是想去皮的，结果发现异常困难，
所以就决定全部的食材都不去皮！
直接切块、切片，跟红砂糖分层堆叠，
最上一层又洒上一层厚糖！
(3)用二层保鲜模封上盖口，
最后加上一层纱布(本来买来滤豆浆的)，
套上橡皮筋，写上制作日期明细就完成了。
(4)大约2~3个小时就会看到糖融化，速度很可怕啊！
第一次试作，希望能有好成绩。
水果酵素作法各式各样，
下面是网路找到最简捷的方法(来源：
美食剪贴薄)：
材料：
(1)水果；
任何水果蔬菜都行，用酵素成分高的水果最佳。
也可以互相配搭。
只要没相克就行。有机水果蔬菜更好。
(2)柠檬；份量约水果的20%。
(3)糖；片糖，冰糖，黄糖，黑糖，蜜糖都行，
份量不要少于水果总量的60%，
最好的比例是1：1，大量糖可以抑制坏菌成长。
(4)切板，瓶子、刀具；
所有的用具都要确保无水、无油、无菌。
可以先用热水烫过或是酒精消毒。
作法：
(1)水果洗净晾干(确保无水分)，
一些水果如黄梨的皮和茎酵素成分很高，
能不去皮更好，但是因为家里的喜欢吃酵素渣，
所以我都是去皮的。
柠檬如果要避免苦味，一定要去皮去种子。
(2)以一层水果，一层柠檬，一层糖的顺序的排下。
(3)平均的撒下糖，最上层一定要是糖，
放多一点可以避免上层发霉。白霉无害，
黑霉就全功尽弃了！
记得不要放满瓶子的80%，
以避免制造过程菌种太过活跃导致液体流出来
(4)密封写上日期，两个星期后可以饮用。
不到几个小时，糖就会开始融化。
3-6天内，可以观察到许多的小泡泡，
表示发酵正在作用，这个阶段，
很多专家都有不同的看法。
有些说不需要密封，有些说密封，
但几天后要开盖一下，搅拌一下，让空气进入，
避免酿出来酒精过浓度过高。
也有专家说，全程密封。我都试过，没什么不同，
不同点可能是酒精的浓度。
重点是一定要保持清洁，
所有进入瓶内的用具要消毒过，
不然很容易让坏菌侵入。
经常确保上层湿润很重要，
时不时轻摇一摇瓶子。让液体掩盖上层一下，
白霉黑霉都不会出现。
水果酵素各种作法的差别：
Q1：水果是否削皮？
农药大部份积存在水果表皮，
所以如果怕吃进农药，势必要进行削皮的动作。
“不一样的养生法”( P.102)提到：
“植物生化素多半存在植物的表皮纤维下、果核、
菜茎皮以及种子里面，
这些可能被我们丢弃不吃的部份”，
又有完整性食物的说法，
所以能找到有机的当然最好；
到头来，要不要去皮还是端看自己。
柑橘表皮有精油，也是可以利用之处。
Q2：是否添醋？
传统的作法会在水果层上面加上一杯米醋，
不过并不是绝对必要。
而且这样一来会跟浸泡醋的制作方法、界限模糊了。
Q3：酿造时间？有人在2~3个星期就收成了，
也有长达1~2年的，
前者的作法是等气泡完全冒完不久就收成，
后者可能就变成醋了，
还有另外一种说法“第一个月的水果酵素是酒，
第二个月是醋、第三个月才是酵素”果然众说纷云。
Q4：要不要加水？
有一派是在酿造之初就要加水的，
比例像是环保垃圾酵素一样，
也有另外一派是完全不加水的；
话说回来，如果要加水，
当初把水果风干是风心酸的吗？
Q5：加酵母粉？
一样有人加，有人不加，都有成功的案例。
Q6：添加柠檬？
增加柠檬，可以增加抗恶菌的能力，
但是一样有人是不添加柠檬而成功的。
Q7：加糖还是蜂蜜？
理论上加什么糖都可以，冰糖比砂糖好
(甜度较高，但是价格也较高)，
而红砂又比白砂要营养丰富(白砂是由红砂提炼、
漂白而来的，蔗糖原本的颜色就是红黑色)。
