阿波罗新闻网 生活 > 家庭生活 > 正文

教你如何制作水果酵素

水果酵素 DIY

制作水果酵素的方法跟成果似乎在网路上争议很多,

 
但是看在成本比浸泡醋便宜又有几近相同功效的分上,我勇敢的给它“撩”下去:
 
(1)我准备了橘子*4+柳丁*3+(小)柠檬*5+青木瓜一颗,之所以选择青木瓜是因为它的酵素跟凤梨齐名。
结果最贵的反而是玻璃罐。
 
(2)本来柠檬是想去皮的,结果发现异常困难,
所以就决定全部的食材都不去皮!
直接切块、切片,跟红砂糖分层堆叠,
最上一层又洒上一层厚糖!
 
(3)用二层保鲜模封上盖口,
最后加上一层纱布(本来买来滤豆浆的),
套上橡皮筋,写上制作日期明细就完成了。
 
(4)大约2~3个小时就会看到糖融化,速度很可怕啊!
 
第一次试作,希望能有好成绩。
 
水果酵素作法各式各样,
下面是网路找到最简捷的方法(来源:
美食剪贴薄):
 
材料:
(1)水果;
任何水果蔬菜都行,用酵素成分高的水果最佳。
例如:黄梨,火龙果,白萝卜。
也可以互相配搭。
只要没相克就行。有机水果蔬菜更好。
 
(2)柠檬;份量约水果的20%。
 
(3)糖;片糖,冰糖,黄糖,黑糖,蜜糖都行,
份量不要少于水果总量的60%,
最好的比例是1:1,大量糖可以抑制坏菌成长。
 
(4)切板,瓶子、刀具;
所有的用具都要确保无水、无油、无菌。
可以先用热水烫过或是酒精消毒。
 
作法:
 
(1)水果洗净晾干(确保无水分),
一些水果如黄梨的皮和茎酵素成分很高,
能不去皮更好,但是因为家里的喜欢吃酵素渣,
所以我都是去皮的。
柠檬如果要避免苦味,一定要去皮去种子。
 
(2)以一层水果,一层柠檬,一层糖的顺序的排下。
 
(3)平均的撒下糖,最上层一定要是糖,
放多一点可以避免上层发霉。白霉无害,
黑霉就全功尽弃了!
记得不要放满瓶子的80%,
以避免制造过程菌种太过活跃导致液体流出来
 
(4)密封写上日期,两个星期后可以饮用。
 
不到几个小时,糖就会开始融化。
3-6天内,可以观察到许多的小泡泡,
表示发酵正在作用,这个阶段,
很多专家都有不同的看法。
有些说不需要密封,有些说密封,
但几天后要开盖一下,搅拌一下,让空气进入,
避免酿出来酒精过浓度过高。
也有专家说,全程密封。我都试过,没什么不同,
不同点可能是酒精的浓度。
重点是一定要保持清洁,
所有进入瓶内的用具要消毒过,
不然很容易让坏菌侵入。
 
经常确保上层湿润很重要,
时不时轻摇一摇瓶子。让液体掩盖上层一下,
白霉黑霉都不会出现。
 
 
水果酵素各种作法的差别:
Q1:水果是否削皮?
农药大部份积存在水果表皮,
所以如果怕吃进农药,势必要进行削皮的动作。
 
“不一样的养生法”( P.102)提到:
“植物生化素多半存在植物的表皮纤维下、果核、
菜茎皮以及种子里面,
这些可能被我们丢弃不吃的部份”,
又有完整性食物的说法,
所以能找到有机的当然最好;
到头来,要不要去皮还是端看自己。
柑橘表皮有精油,也是可以利用之处。
 
Q2:是否添醋?
传统的作法会在水果层上面加上一杯米醋,
不过并不是绝对必要。
而且这样一来会跟浸泡醋的制作方法、界限模糊了。
 
Q3:酿造时间?有人在2~3个星期就收成了,
也有长达1~2年的,
前者的作法是等气泡完全冒完不久就收成,
后者可能就变成醋了,
还有另外一种说法“第一个月的水果酵素是酒,
第二个月是醋、第三个月才是酵素”果然众说纷云。
 
Q4:要不要加水?
有一派是在酿造之初就要加水的,
比例像是环保垃圾酵素一样,
也有另外一派是完全不加水的;
话说回来,如果要加水,
当初把水果风干是风心酸的吗?
 
Q5:加酵母粉?
一样有人加,有人不加,都有成功的案例。
 
Q6:添加柠檬?
增加柠檬,可以增加抗恶菌的能力,
但是一样有人是不添加柠檬而成功的。
 
Q7:加糖还是蜂蜜?
理论上加什么糖都可以,冰糖比砂糖好
(甜度较高,但是价格也较高),
而红砂又比白砂要营养丰富(白砂是由红砂提炼、

漂白而来的,蔗糖原本的颜色就是红黑色)。

阿波罗网责任编辑:宋云 来源:社交剪報 转载请注明作者、出处並保持完整。

家庭生活热门

相关新闻

➕ 更多同类相关新闻