- 花生(200克)
- 芝麻(100克)
调料
- 冰糖(120克)
厨具
- 炒锅、平底锅
-
1原材料 -
2将花生去除花生衣，放入保鲜袋中，用擀面杖压碎 -
3弄好的花生碎 -
4不粘锅烧热，放入白芝麻，用小火不断翻动，知道外表呈黄色盛出 -
5炒好的白芝麻 -
6锅坐热，置入少许花生油，放入碎冰糖，小火慢炒 -
7翻炒冰糖过程，不断转化成浓稠的糖浆，颜色也慢慢变化成棕红色 -
8炒好的糖浆，里面已经没有任何白色颗粒就可以了 -
9快速放入花生碎和超好的白芝麻，拌匀 -
10拿一个平底盘子，底部抹上一层油，将拌好的花生芝麻糖放入，表面弄平 -
11待温度降下来，半温时反扣在砧板上，用擀面杖压实压平 -
12擀好后，用刀切去四边，呈四方形，再切成小方块 -
13晾凉后，整齐排入盘子里
小窍门：
1、花生如果是生的要炒熟后再去花生衣，因为我用的是油炸后的原味酒鬼花生，所以直接去花生衣碾碎即可。不过因为油炸有油性，又没合适的筛子，去衣过程反而没让我省心。炒的比较方便点，火候控制不要炒苦掉就好。另外花生粒不要压的太碎了，没口感。不压的话，颗粒过大，空隙也多，不会结实。2、白芝麻如果不是很干净，一定要筛后再下锅炒，以免磕牙。也要注意火候，小火不断翻炒，表面曾金黄色就好了，炒太黄了怕咬起来苦，反而吃不出芝麻的香味。
3、个人还是比较建议用散称的冰糖来熬，毕竟自家吃的，养生也很重要，相对不那么上火。熬糖也是小火慢熬，不断翻搅，切记大火猛攻或是没耐心不搅动导致焦锅了。
4、成品出锅的时候很热，也很粘。拿一个四方的容器，下面一定要抹层油方便反扣出来。我是厨房没有四方的，所以将就着用个四方盘。擀的时候温度不要过冷没延展性，五六成热就可以擀了，厚度随个人喜好。也是压实的过程，擀完就可以切了，此时不要马上装盘，直接就这样自然冷却硬了再装盘，以免两块之间拉丝出来不美观。
好了，该说的要点应该都差不多了，一起动手吧
