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30年面点师傅经验 只要学会1招就是包饺子高手

饺子成了很多家庭的最爱,不仅仅是因为它好吃,而且还象徵着全家团圆幸福。别看饺子就是一片面皮裹着一团馅,其实包饺子也是有窍门的,比如说怎样配料既好吃又营养,怎样煮饺子皮不烂?给您推荐几个小诀窍。

1、加鸡蛋的饺子皮更筋到!

每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。

2、面里加盐饺子皮韧性好

和面时,加一点盐,可以增加面团筋力,防止下锅后破皮。

3、冷水面团口感好!

面和水比例为2:1,也就是500克面粉用250克水,如果想要面软一点儿,就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透,最好中间揉几次,揉完了再醒。

4、自剁肉馅简便方法!

将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻,待肉完全冻实后取出,然后用擦菜板擦肉,很容就能把肉擦成细条(用擦丝器将冻肉擦成丝,),这时只需再用刀轻轻地剁几下,只要5分钟就可以完成,且做出来的肉馅细腻均匀。

5、馅料出汤可靠油

调馅时,先把蔬菜切碎,用油拌好,再放其他料。可以防止饺子馅出汤。

7、花椒大料肉馅鲜

拌肉馅时,加点用花椒和八角泡的水,不仅可以去腥味,而且肉馅鲜嫩。

8、先冻再包不出汤

包饺子前,可以先把饺子馅防进冰箱里速冻一会儿,这样包时就不会出汤了。

9、清口去腥靠茶叶

包肉馅饺子时,可放一点泡过的茶叶,能清口,去腥,除膻气。

10、煮饺子要加盐!

水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连。

11、肉馅里要不要打水?

通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水,以便使肉馅软滑口感好,即用清汤或花椒泡的水,向着一个方向搅,搅到“上劲”馅料成团不散。但韭菜馅的就不要打水了,水分很多,又没有挤水的可能,于是肉馅中就不用打水了。

12、饺子馅多了怎么办?

1)肉馅在锅里放清水/高汤,烧开后,把多余的馅做成肉圆子放进去,放一些盐,烧熟后就是美味的清汤肉圆子。

2)素馅里面加入一个鸡蛋,一勺面,拌匀,一点点盐,平底锅烧热抹油,倒进去抹平,做成煎饼即可。

13、饺子皮多了怎么办?

擀薄,切成面条,煮熟以后拌点饺子的蘸水就可以吃啦~

14、饺子包多了怎么办?

冰箱冷冻抽屉底下铺上一层保鲜馍,然后把饺子一个个排展开。等到冻住后,再装到保鲜袋里就好了。

责任编辑: 宋云  来源:anyelse 转载请注明作者、出处並保持完整。

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