无论春夏秋冬，火锅永远是我们最爱的美食，它用温暖和热辣熨帖着我们的胃，抚慰着我们的心。但是吃火锅其实有很多技巧是需要注意的，今天这条微信，从烫火锅到调油碗，所有的技能全都齐了！爱吃火锅的快来看看！
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这样做的目的是为了增加汤底的鲜味。
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把肉类搁在九宫格的周边小火慢煮，夹烫菜则只用中间那一格，因为中心的温度最高。
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吃火锅几大误区
一、点火就倒入全部食材
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为图方便，将所有的菜品一次性放入油锅煮，这样容易造成食物老嫩不一，进而影响口感。
正确的吃法是：等到开锅一两分钟，待泡沫完全散去后，再下菜。
随后将火调小至只有中间一格沸腾，在沸腾的主格里烫诸如毛肚、鸭肠等夹烫菜，在周边的格子里放不耐煮的东西。
二、永远开着大火持续沸腾
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在火锅烧开后，待泡沫全部消失，就需用小火慢熬，这样水分才不会蒸发太快，锅内也不用频繁加水，避免糊锅。一旦加入新水或糊锅了，口感必然会受到很大影响。新端上来的汤底，小火熬一个小时，味道才最好。
三、大量点冰冻水产品
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老火锅应该以新鲜食材作为〝主打〞，冻菜则点得比较少。这样点菜，一是可保证食物的口感比较新鲜；二是不会增加锅里的水分，在保证原有汤底的情况下，会越煮越香。
四、用小火煮蔬菜
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会导致蔬菜里的维生素大量流失，对于蔬菜，还是应该〝快火急烫〞烫好一定要赶紧捞。
烫火锅必须记住：
1、煮肉顺序：
深海鱼—淡水鱼—鸡肉—猪肉—羊肉—鸭肉—鸡肉—鹅肉—牛肉—鸵鸟肉—有壳类海鲜。
2、烫肉技能：
〝毛肚要起泡，鸭肠要起圈。〞这是重庆一些资深火锅达人的经验总结，意思是说没烫起泡的毛肚、没烫起圈的鸭肠质地不脆。因此，毛肚、鸭肠浸入火锅后，最好不离筷子，可烫一会儿，取出冷一会儿，再烫一会儿，再取出冷一会儿，反复几次，这种烫法可以调节温度，避免质地发绵。当毛肚烫起了泡，鸭肠烫起了圈，就可以安心食用了。
3、调整辣度：
吃辣不行又不想吃鸳鸯的人，煮的时候从滚开处提起。无辣不欢的人就从边上油处提起。如果你仍然怕辣、怕麻，就点一锅鸳鸯锅，用辣锅烫荤食原料，而用清汤锅烫素菜，这样就可以很好地调节口味了。
4、调油碟：
这是火锅达人贡献的8种经典搭配：
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沙茶酱配榨菜末蒜泥山椒酱；
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海鲜酱油+香菜+小米椒，涮肥肉的绝配；
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麻油和蠔油混匀了味道简直全面升华；
麻酱，腐乳，韭花酱，香菜末；
拌火锅手擀面好香(麻辣锅首选)；
不过，麻油配上蒜泥，才是最原始也是最完美的搭配。
