不管用在什么料理，香菇都很美味。(图片来源: Adobe stock)
香气浓郁的干香菇是家家户户都爱用的食材之一，不管用在什么料理都很美味。用整朵香菇来煮汤或炖粥的话，整锅汤或粥都会香气四溢，汤头也会更甘甜！将香菇切片后还可以用来和其他蔬菜或肉类一起拌炒，做茶碗蒸时放几片进去也很好吃，总之香菇真的很万用啊！
在买干香菇时，大家都会担心是否有农药或其他不明添加物，尤其将干香菇泡开后，有些人喜欢用香菇水来入菜，但其实不建议这么做，因为农药和不明添加物会溶到香菇水中，用这个水来入菜当然不好，不过若购买无农药残留也无不明添加物的安全香菇就不用担心了！为了健康着想，购买干香菇时一定要认清来源与检验标章喔！买到安全的干香菇后，在煮之前要先泡开才行，现在就来跟大家分享将干香菇泡开的方式。
如何将干香菇泡开？
很多人会用热水泡干香菇，虽然用热水泡可以比较快泡开，只需要大约10分钟的时间即可，但一些名厨，都有在节目中提到很重要的一件事：用热水来泡的话，泡开的香菇香气会大大减弱，这样很可惜！泡干香菇最好的方式是用冷水来泡，才能保持香菇的香气，但用冷水泡会需要大约一个钟头的时间才能泡开，若是忘记先泡开却又赶着要马上煮，那就用热水也没关系，下次记得要早点用冷水泡喔！
香菇的营养价值
香菇是低热量、高蛋白、高纤维的营养食物，其所含有的蛋白质包括了多种人体必需的胺基酸，黏液蛋白成分中也有能保护肠胃的多糖体，再加上大量的维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12与维生素C，以及钙、磷、铁等矿物质，营养价值丰富。
挑选好香菇请注意以下四点：
第一：外观完整
第二：菇肉厚实
第三：香味浓郁
第四：伞褶呈淡黄色。
完全符合这四种条件的才是好香菇。
