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小苏打粉腌肉危害健康?料理“软化肉质”用这方法更好

网路流传讯息指出,有些餐厅会利用小苏打粉来腌肉,让肉质更软嫩,但却可能危害人体健康,对此,食药署辟谣专区澄清,小苏打粉有分“食品用”或“工业用”,使用时分辨清楚,并且勿使用过量,其实无须太担心。

示意图/TVBS

食药署指出,碳酸氢钠(NaHCO3)就是俗称的小苏打、苏打粉、焙用硷,是易溶于水的白色粉末,加热或遇到酸性物质,会产生二氧化碳,碳酸氢钠水溶液呈弱硷性,常用于中式料理、烘焙产品、环境清洁、医药、工程等。而小苏打粉有分“食品用”或“工业用”,民众使用时应区辨清楚,只有食品用才能用于食材上。

而小苏打之所以可以让肉质变软嫩,是因为它与肉中的蛋白质会产生反应,使肉类组织疏松,并增加保水度,进而达到肉质软嫩的目的,不过,若添加过量,则会产生硷味而影响品质。

食药署也提到,民众若有担心,在料理上想软化肉质,可多利用天然的水果酵素来帮忙,例如木瓜、凤梨、柠檬、苹果、奇异果等水果,都含有酵素,是安全的肉品软化剂;台安医院营养师刘怡里也曾表示,凤梨与肉类搭配是“绝配”,凤梨很适合与猪、鸡、羊等肉类一起烹煮,凤梨酵素可以让肉类的肉质变软,并帮助消化。

除了水果酵素之外,也可用外力敲打的方式,切断肉品组织,使肉变得软嫩、易入口,亦可搭配蛋白、太白粉等使肉品保持水分。

阿波罗网责任编辑:宋云 来源:健康2.0 转载请注明作者、出处並保持完整。

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