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35年大厨:炒肉时 万万不可直接下锅炒 学会这招 肉鲜香嫩滑

考验你是否会烧菜,就看你炒肉的水平如何了,因为炒肉涉及的烹饪技巧很多。基本上很多菜都会涉及到炒肉,所以如果想练好厨艺,炒肉是必学的基本课。今天很荣幸能请到有35年烹饪经验的大厨与大家分享。

接下来就拿猪肉为例,为大家讲解关于炒肉的几个诀窍,首先炒好的肉片必须保证,鲜香嫩滑,不柴不硬没有腥味,此外很重要的一点就是不要太油腻,吃一口就不想吃第二口了。只有满足了这几点才是炒肉最成功的表现。要想满足这几点要求,可不是一个简单的事情,需要我们掌握好足够的技巧和实践练习,这里大厨提醒大家,炒肉时,万万不可直接下锅炒,学会这招,肉鲜香嫩滑还不柴

食材:猪肉、胡椒粉、料酒、鸡蛋、生抽、盐

做法:

1.首先把鲜猪肉切成肉片放入大碗中,剩少许肥点的肉另外放待用

2.加入生抽和少许胡椒粉、料酒,一个鸡蛋清搅匀(不要加淀粉)腌制15分钟左右

3.锅中加入少许食用油烧热,加入少部分肥肉煸炒油,接着下入腌制好的肉片翻炒

4.炒至几遍后,根据自己口味调入盐,生抽等等翻炒均匀

5.色香味都有后炒匀就可以关火出锅了

2大诀窍:

1.炒猪肉大家一定要记得不要直接把肉下锅炒,一定要加调料腌制15分钟再炒,腌制的时候除了加上边提到的调料外,还可以加点啤酒来腌制,更能提高猪肉的鲜嫩度,吃起来会嫩滑不柴

2.拌入鸡蛋清:当要炒猪肉片的时候,腌制的时候加入鸡蛋清(在鸡蛋上开一个小口,让鸡蛋清滴流出来),千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用,所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。

为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底,要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。在锅加热一会儿后,倒入油,并用油转一下锅底,加大锅底的油的覆盖面,这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。另外,在挑选猪肉时,最好选择里脊肉和后臀肉,这两个部位都是瘦肉,更适合爆炒。

阿波罗网责任编辑:王和 来源:新浪看点 转载请注明作者、出处並保持完整。

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