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饭店做的凉拌菜为何那么香 难怪原来是这样秘制的 学会了!

酒店里的菜很香,除了厨师的技术高,另外很重要的其实是他们的油很香。酒店里的油经过“特殊的”加工,并不是像我们家里做菜,直接用买来的油直接倒下去炒。酒店里的油,用多种蔬菜,葱姜蒜等香料油炸,有的还放胡萝卜芹菜等各种菜下去油炸,蔬菜和各种材料的香味都在油里,油吸取了各种香味,这样的油就很香。就像我们平时只放葱头爆香,叫葱头油,而酒店和饭店里,他们用各种蔬菜,我们叫它”香油“,相当于就是我们后期加的蔬菜粉。

今天给大家分享香油做法:

1、花椒用四十度左右的温水泡1分钟捞出;葱姜蒜切大块,洋葱切条状,香菜切,准备适量八角、桂皮、香叶、花椒准备好备用;记得花椒用水泡了下油锅才不会糊;

2、起锅,倒入菜籽油,油加热,油温五层热的时候倒入把葱、姜、蒜、洋葱、香菜、八角、桂皮、香叶、下油锅里炸至金黄,边炸边搅动,最后下花椒,翻炒三下关火。

3、关火后就盖上锅盖焖半小时小时,焖的时间越长味道越浓香;

4、焖好后,捞出葱、姜、蒜、洋葱、香菜、八角、桂皮、香叶等所有的材料,只留下底油。

炸好的油,沥干各种渣就可以放着保存起来,用来炒菜,做凉拌菜、做辣椒油等。

辣椒油的做法也很简单,就是在盘里放入辣椒、辣椒粉、芝麻,加入一小汤勺的盐、一小碟子的油,再用上面制作的热油,烧热浇在辣椒上面,搅拌均匀即可;

辣椒油可以用来做各种凉拌次菜,像麻油鸡丝等菜品。

我们在家可以学习酒店这种方法,自制香油和辣椒油,用来炒菜也是非常香的。

阿波罗网责任编辑:王和 来源:新浪看点 转载请注明作者、出处並保持完整。

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