饺子、包子这种面食，在北方可太常见了，昨天随口和妈妈提了一嘴，说是很久没见她包饺子了，结果今天就买来食材，说是要给我做一顿吃，简直不要太幸福！说到饺子，我喜欢吃素三鲜的，大家喜欢吃什么馅的？
素三鲜，其实就是韭菜馅，我对韭菜实在是爱不释手，但是调韭菜馅时，特别容易出现问题，因为韭菜遇到盐分，出水非常严重！
为此，很多人喜欢给韭菜杀水，把水分腌出来，实际上这是大错！
这样弄好的韭菜，水分都没了，吃起来还能好吃吗？要想韭菜不出水，方法也挺简单，只需要做好这1步，就可以轻松避免出水的问题，韭菜不出水了，调制出来的馅料，就会翠绿鲜香又多汁！
【调韭菜馅】
用到：韭菜、鸡蛋、虾皮、木耳、香油、食盐、味精、五香粉
1、木耳，一定要提前1、2个小时泡发，泡好了之后清洗一下，然后剁成碎一点的末，再准备一把虾皮，我喜欢放上一些虾皮，鲜味特别足。
2、然后再就是处理鸡蛋了，把鸡蛋打散到碗里以后，加上一点点清水，搅散。之后往锅内倒油，烧热后倒入蛋液，进行翻炒，炒成小块以后，就可以盛出来啦，需要等晾凉以后再用。
3、以上材料处理好之后，就可以来处理韭菜了，把韭菜底部摘一下，然后放在水中进行清洗，洗干净了以后，把水分沥干，然后将其放在案板上，切成碎末。切碎后的韭菜，不要直接去调馅儿，而是要多做1步。
4、往切好的韭菜中，倒入适量的香油，然后进行充分搅拌，将其完全搅拌均匀，韭菜就处理好了。韭菜中倒入香油，不仅香味更浓郁，更重要的是，在韭菜的表面形成了一层保护膜，可以防止盐分的侵袭，自然就不会出水了，这就是“做好这1步”。
5、准备一个大点的盆，把韭菜、鸡蛋、虾皮、木耳，一起倒在盆里，然后再往其中倒入食盐、味精、五香粉调味，只需要放这些就行，其他的不需要，你像生抽、老抽什么的，只会让颜色很难看。
加上调料以后，充分搅拌均匀，我们的韭菜馅就调制好了，接下来包饺子就可以啦。这样处理好的馅料，除了包饺子之外，还可以拿来做包子、馅饼、韭菜盒子等等，都相当鲜美。
