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抄手、馄饨、云吞和扁食的区别是什么?

同一种食物,有如此多的名字,首先说明它分布广泛,其次说明人们都喜欢,所以各地另取芳名。最常见的还是抄手、馄饨、云吞和扁食这四种种,下面来自西安唯典陕西小吃培训中心的小编对这四种常用名作点简单溯源。

馄饨

西汉扬雄所作《方言》中提到“饼谓之饨”,馄饨是饼的一种,差别为其中夹内馅,经蒸煮后食用;若以汤水煮熟,则称“汤饼”。

古代中国人认为这是一种密封的包子,没有七窍,所以称为“浑沌”,依据中国造字的规则,后来才称为“馄饨”。在这时候,馄饨与水饺并无区别。

千百年来水饺并无明显改变,但馄饨却在南方发扬光大,有了独立的风格。至唐朝起,正式区分了馄饨与水饺的称呼。

抄手

第一次去四川的北方人或南方人听到这名字,很难想象这是食物,也许会以为是股票基金中的“操手”———操盘手呢。

那这抄手是怎么个来历呢?说法有二:

一是指因为它皮薄易熟,抄手之间,就已煮熟上桌。有这样一个故事,有人在成都街上闲逛至一小吃店,问老板为什么“馄饨”到这里变成了“抄手”。老板也不说话,只将手中馄饨往汤锅里一扔,而后双手在胸前一抄,身体望门框上一靠,然后双目炯炯地瞪着汤里的那玩意。一分钟后,那玩意好了,盛在碗里,端给食客,口中大叫“抄手二两”。

另一说法是说它的样子像一个人抄起两只手:制作馄饨的最后程序是将面皮两头抄到中间粘紧,这个样子颇似人们在冬季为避寒将两手抄在怀中的形象,所以叫“抄手”。

云吞

云吞是广西、广东小吃的一种,源于北方的“馄饨”,初期被归类为饼类之中。传入南方时因“馄饨”与“云吞”的粤语发音相近,又取其“一口一颗”的意思,于是南方人逐渐把“馄饨”称为“云吞”,而福建等地区称为扁食。再后来经过长期的发展,南方的“云吞”亦有了自己独立的风格,跟北方地区的馄饨有一定区别。云吞与四川人叫的“抄手”、福建人叫的“扁食”相类似,不过用料、外形略有不同。云吞与蛋面一起煮成的云吞面是地道的广东小吃之一。

云吞又称扁食,是两广地区的特色传统小吃的一种,属于粤菜系。不同于大部分南方地区方的“馄饨”,初期被归类为饼类之中。之所以叫云吞,是因为粤语中馄饨的发音类似于云吞。

经过长年的发展,云吞也有了自己独特的风格,外皮以及里头的馅料都跟馄饨不同。大小一般以“一口吞”为标准,按照老广记的标准,一碗标准碗云吞数量为6颗到8颗。

扁食

扁食的俗称有很多,北方统称扁食,也称饺子或水饺,广东一带纳入馄饨的范畴,沙县小吃称之为扁肉,部分地区的人们也称之为扁食,在甘肃天水一带把扁食和饺子是分开的,饺子的皮是圆形的,而扁食皮是梯形的。因为在闽南,小吃众多,扁食和饺子的区别还是比较大的,在福建、台湾等地被称为扁食。

饺子在其漫长的发展过程中,名目繁多,古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名称。三国时期称作“月牙馄饨”,南北朝时期称“馄饨”,唐代称饺子为“偃月形馄饨”,宋代称为“角子”,元代称为“扁食”;清朝则称为“饺子”。在西安唯典陕西小吃培训中心小编的老家陕西蓝田,扁食指的就是水饺。

看完以上的介绍,大家应该明白了,最早应该是叫馄饨的,后来根据地域的不同,做法的一些改良,才出现了这么多种名称:

北京、上海:中国北方等地通常称为馄饨。

广东:因口音不同而沿“馄饨”之音称为云吞。英称“wonton”即原自广东话。

福建:俗称扁食,也有少数人称扁肉,肉馅一般是用槌敲打而成

四川:俗称抄手,川人嗜辣,有道名菜叫做“红油抄手”。

湖北:俗称馄饨,有人也称为水饺。

江西:俗称清汤。

日本:随著广东厨师,传自中国广东,沿广东话发音称“ワンタン”(wantan),写作“云呑”。传自华北的叫法“馄饨”就很少见。

台湾:闽南语称扁食。1949年前后,来自中国各地的移民把家乡的叫法带到台湾,因此在台湾馄饨、云吞、扁食、或是抄手的说法都很常见。

阿波罗网责任编辑:王和 来源:搜狐 转载请注明作者、出处並保持完整。

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