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红楼梦里最好吃的是什么?

别人看红楼梦,

可能更关注宝、黛、钗之间的感情。

可是小编更在意的,

当然是红楼梦里的美食啊。

听说里面有多达186种食物,

(有谁仔细数过是不是这个数吗?)

而且许多人通过对红楼梦里的食谱研究,

还开辟了“红楼菜系”

其中最让人好奇的莫过于茄鲞。

因为那一段实在是太精彩了,

刘姥姥吃后完全不相信,

茄子可以做到这么鲜。

王熙凤轻轻巧巧地报出茄鲞的做法,

让刘姥姥直呼:

“我的佛祖!倒得十来只鸡来配他,怪道这个味儿!”

所以茄鲞到底是什么味?

吃君很想知道啊。

不过说真的,

红楼梦好吃的又哪止茄鲞。

我们接着来聊聊大观园的寻常饭菜啊。

胭脂鹅脯

只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开,里面是一碗虾丸鸡皮汤,又是一碗酒酿清蒸鸭子,一碟腌的胭脂鹅脯,还有一碟四个奶油松瓤卷酥,并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。

——节选自《红楼梦》第六十二回

胭脂指鹅皮呈红色,应该是红曲米染的色。红曲米是糯米蒸好后,接种红曲菌种,发酵成红曲糯米粉,捣碎了就是红曲粉。红色豆腐乳和广东烧腊也都是用红曲米,才有了那抹红色~~

因为鹅肉呈红色,所以明代称其为“胭脂鹅”或“杏花鹅”。这道菜是用整鹅做的,但是吃的时候,只取鹅的胸脯,真的好奢侈。

虾丸鸡皮汤

上文的摘抄段落里,还有红楼梦里最让人念念不忘的两碗汤之一,虾丸鸡皮汤。鸡皮在当时,大概是因为收集不易,是名贵食材来的。用来煲汤可以增加香气和油花。

虾丸就是虾圆。做法和鱼丸相似,都是先用刀剁成泥,但是又不能弄太碎,会失了虾味。

剁到合适的大小后放到碗里,加些许盐、水和姜汁,仅用两根筷子就能搅打上劲。煮一锅开水,用汤匙舀入水中,就成了虾丸了。

最后用鸡汤煨之,芳官和宝玉都觉得香的虾丸鸡皮汤就成了。

糟鹅掌鸭信

这里薛姨妈已摆了几样细巧果来留他们吃茶。宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信。薛姨妈听了,也忙把自己糟的取了些来与他尝。宝玉笑到:“这个须得就酒才好。”

——节选自《红楼梦》第八回

糟菜其实挺神奇的,没有吃过的人,只要吃一次就会觉得,哇,好棒。口味讨喜而且很香。

糟菜最重要的是里面的糟卤。糟卤则是用酿酒的酒糟,加上香叶、白蔻等香料调制。更讲究的做法还会加上鸡骨或猪骨高汤,以盐调味,浸制一段时间后,过滤出清汤。

用这个卤水来浸食物,只要大概半天时间就能浸出自带发酵鲜味,又有复杂香料香气的冷菜,直接装盘,咸鲜又香,很适合当下酒菜。

火腿炖肘子

贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道:“妈妈很嚼不动那个,倒没的硌了他的牙。”因向平儿道:“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂,正好给妈妈吃,你怎么不拿了去赶着叫他们热来?”又道:“妈妈,你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”

——节选自《红楼梦》第十六回

火腿这个词最早出现在北宋。浙江金华火腿就是从那时开始闻名的。

当时有一位名将在大战胜利后,从家乡金华义乌带了几块家乡腌制的猪腿,

给宋钦宗品尝。这咸猪腿色、香、味通通齐全,而且颜色红彤彤的,宋钦宗就赐名为“火腿”了,从此成为贡品。

而火腿炖肘子呢,就是把火腿脚踵和鲜猪蹄一起炖,加冰糖、绍酒把汤汁炖得鲜香浓厚,最后再加点老抽上色。两种食材都被炖到酥烂,咸鲜浓香,把他们间色摆盘,就是一道硬菜了。

阿波罗网责任编辑:宋云 来源:搜狐 转载请注明作者、出处並保持完整。

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