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网传反覆烧开的「千滚水」亚硝酸盐含量高?这种热水壶更要小心

我想再跟大家沟通一个重要观念:「物质会不会对人体造成影响,重点不在物质,而是在于剂量!」

之前写了关于硷性离子水的文章,也解释了一下酸硷体质说的迷思。陆续收到好几则网友对「水」的各种疑惑与困扰:

「谢博士,放在烧水壶中滚了又滚、一滚再滚的『千滚水』,到底有没有问题?我在办公室都是喝饮水机中的水,这样是不是每天都在喝『千滚水』呢?」

「听说不能用自来水直接蒸东西,请问是真的吗?我看网路说这样会把氯都吃进肚子里!」

「我去温泉风景区,看到人家煮地热火锅,都是直接把鸡蛋、玉米、皎白笋、花生丢下去煮,这样可以吗?会不会吃进去什么不好的化学物质?」

这些问题都满有趣的!不过,在回答问题之前,我想再跟大家沟通一个重要观念:「物质会不会对人体造成影响,重点不在物质,而是在于剂量!」

第一件:千滚水问题不大,用快煮壶更要注意的是水壶的材质

千滚水,指的是已经煮滚沸腾过的水,又不断重复沸腾。网路传言说:「千滚水中的亚硝酸盐,含量会随着重复煮沸而不断增高,所以喝千滚水会造成亚硝酸盐中毒,甚至致癌。」

首先,来看看剂量。要靠喝水喝到亚硝酸盐中毒、死亡真的很难!反覆加热的确会增加水中的亚硝酸盐含量增高,不过即使加热10次,水中的亚硝酸盐还是不会超标。喝一杯完全不会有问题,烧一壶水分次喝完也是可以的。如果真的担心亚硝酸盐的摄取,与其担心含量其实很低的「千滚水」,不如少吃些香肠、热狗等加工肉品。这就是刚刚提到的剂量观念。

其实就煮开水这件事,相对于煮几次,我比较想提醒大家的是热水壶的材质,建议会与热水接触的地方尽量避免塑胶材质,包含壶嘴、壶盖等等,都尽量避免有塑胶。即使产品标榜使用耐热塑胶,在反覆高温煮水的情况下,还是可能会溶出化学物质,更何况是天天用的快煮壶,大概三个月到半年就会开始有劣化的现象了。

用自来水蒸食物,会把氯都吃进去?

自来水中含有氯是事实,不过自来水都是经过检验的,水中氯的含量也都符合标准,不至于会因为用自来水蒸煮食物就影响人体。不过如果你很在意,那就不要使用自来水,煮饭烹饪时使用开水或是过滤过的水。

第二件:火锅汤才是大重点

冬天到了,吃火锅的季节也到了,我想建议大家:火锅汤尽量不要喝。

既然是火锅,当然有许多火锅料,而大部分火锅料,不管是各种丸类、饺类,还是豆皮、豆腐等加工豆制品,都是食品,而不是食物,所以多多少少都有添加食品保存剂;吃单品都没有问题,但所有料加在一起,火锅汤里食品保存剂的浓度很有可能超标。再加上前文提到的硝酸盐类......嗯,真心建议,火锅汤还是不要喝比较好。

另一个火锅汤中可能超标的物质是「磷酸盐」,磷酸盐在蔬菜、肉类中都有、火锅料中也会添加,当所有食材当中的磷酸盐,全部都溶出在汤底时,小小一碗火锅汤,就可能让你摄取过多的磷酸盐。磷酸盐摄取过多不至于中毒,可是确实会造成肾脏的负担,因此建议大家尽量少喝火锅汤。同样的道理,关东煮、卤味的卤汁也会长时间烹煮菜、肉、火锅料等食材,有习惯喝卤味、关东煮汤的人,也建议要多注意。

第三件:别用塑胶餐具

讲到喝热汤,另一个需要注意的就是餐具的材质:建议不要使用塑胶餐具。塑胶制品不耐高温,所以火锅的汤杓、汤碗、汤匙最好都不要用塑胶免洗餐具。我去年有写塑胶汤匙编号的文章,分析过七种不同塑胶的耐热温度,如果真的不得不用,记得编号2号(HDPE)、5号(PP)是比较好一点的。

第四件:地热火锅,天然跟安全是不相干的两回事

「煮地热火锅很好玩,可是真的安全吗?」

首先,我们先来讲包食材的材质。煮地热火锅会看到有人用塑胶渔网、铝箔纸包裹食材,丢进地热火锅中煮。渔网是塑胶材质,的确有可能会有物质溶出,所以我是不建议使用。铝箔纸溶出铝是有可能的,不过会不会对人体造成影响的重点还是在于剂量,如果不是天天这样吃,应不会有太大的问题。

也有人煮地热火锅时不盛装隔水容器,而是把食材直接丢到温泉水里面煮。温泉水虽然是天然涌出,但并不像自来水经过处理、符合各项检验标准;此外,温泉水的成分很复杂,会不会有化学物质超标,会不会造成中毒,目测是很难被确认的。所以我的建议是:如果找不到容器,要直接用温泉「原汤」煮食材,还是尽量避免吧。

分析了这么多,不知道大家有没有发现观念都是一样的:「物质会不会对人体造成影响,重点在于剂量!」只要用这个标准下去判断,相信可以减少生活中不必要的担忧,并让自己做出更多聪明的生活选择!

阿波罗网责任编辑:宋云 来源:谢玠扬的长化短说 转载请注明作者、出处並保持完整。

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