hello各位小夥伴，很多人在开始下厨，都会遇到一个问题。把肉放进清水里煮，水里漂浮起一片一片的白色泡沫，但把泡沫撇掉以后，下面的肉汤还是干干净净的。于是不少人有疑问，撇掉的白色泡沫到底是肉的精华还是脏东西呢？
其实煮肉浮起的白沫是分情况的。
第一种是把新鲜肉放进水中烧开，漂浮上来的大量夹杂褐色的泡沫，这种是肉中残留的血水、油脂和杂质，也就是我们常说的「脏东西」，最好用小勺子将泡沫捞出来撇出去。这些白沫如果留在汤里，不仅影响口感，而且仔细闻还会有一股腥味。
而第二次猪肉熬出来的白沫，就可以留下来。在第一次撇去带有褐色物质的白沫后，再产生出来的白色泡沫，就是肉里的蛋白质，这些白沫如果保留，汤喝起来就会更香。
而除了肉类之外，海鲜也会被煮出白沫，不过不用担心煮海鲜煮出来的白沫，这些泡沫其实就是蛋白质。海鲜煮出来的白沫一般没什么腥味，可以保留下来，当然为了美观去掉也是没问题的。
所以说大家在煮肉之前，一定要先用清水焯一遍肉类食材，焯出来的褐色泡沫是要丢弃不要的，第二遍第三遍乃至后期产生的白沫，是可以吃进肚子里的蛋白质。而海鲜等食物经过水煮后产生的泡沫，都是无害的。
煮肉浮起的白沫，到底是精华还是脏东西？很多人弄错了难怪不好吃。现在小夥伴们知道了该怎么区分这些白沫了吧。
