虾是我们经常吃的海鲜食品，因营养丰富、味道鲜美，深受大家喜爱。现代医学就证明，虾的营养价值很高，属于高蛋白低脂肪食物，经常吃虾能够增强人体免疫力和性功能，预防衰老。
虾的制作方式也很简单，蒸、煮、煎、炖的方法都可以，还能保存它的鲜味。不过大家都有个习惯，那就是去除虾背上的黑线，再去烹饪。那么，虾背上的黑线到底是什么？真的很脏吗？
我们经常见到的虾背上黑线，其实就是虾的消化道，里面确实是虾的排泄物，一般的颜色是青黑色，最好吃虾之前去除掉，否则会影响虾肉的口感。
虽然经过烹饪后，虾线里面的细菌会被高温杀灭，食用起来不会有安全问题，但会有一些腥味，影响它的口感。而且吃起来也不舒服，会有沙子进入口中，让人难以接受，所以最好还是去除虾线吧。
怎样去除虾线呢？可以使用牙签插入虾背第二节，划开后直接挑出虾线，冲洗干净就可以了。
吃虾需要注意的地方：
虾头不能吃：
喜欢吃虾的朋友，有一点需要注意，虾头是不能食用的。因为虾的内脏几乎都在虾头里，里面没什么营养，甚至还会有一些重金属物质，相比于虾肉来说，重金属含量更容易存留。有些虾头的颜色都是黑色的，是酪氨酸酶产生了一些黑色素，很有可能是饲养的水域不同导致的，虽然没什么危害，但也不能随意食用。
醉虾不能吃：
有一种吃虾的方式不建议，就是“醉虾”，把生虾敲碎泡在料酒、酱油、香料里，腌制几天食用。这种吃法风险很高，没有经过高温加热的虾肉里，可能会含有致病菌，像大肠杆菌、沙门氏菌、弯曲杆菌、李斯特菌等，会引起疾病。一旦不小心感染，就会出现抠吐、急性肠胃炎症状，甚至中毒。
最后，虾类作为水产品一种，是很好的食物，也是蛋白质的良好来源，据《中国居民膳食指南2016》中推荐每周摄入水产品应达到280～525 g。
