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3种鱼再便宜也别买!重金属多还致癌 卖鱼的从来不吃 你却成天端上桌

老话讲:“无鱼不成席”。古往今来,鱼都是餐桌上一道让人流口水靓丽的风景线。

麻辣水煮鱼、香辣河鲫鱼、剁椒鱼头、茄汁鱼片、红烧金仓鱼、白萝卜鱼头汤……

中国人天生爱吃、爱鼓捣吃的,这毋庸置疑,但这都不是我们愿意把鱼做出十八般花样的关键原因。

最重要的,还在于鱼自身的营养价值。鱼含有丰富的优质蛋白、铁元素,同时脂肪含量低,且多为不饱和脂肪酸,对人体益处多多。

而最近的一项新研究,又给了我们一个强有力的吃鱼的理由。

结直肠癌是我国高发的癌症之一,2015年新增了38万患病人数,造成了19万人死亡。

而发表在权威期刊《临床胃肠病学和肝病学》上的研究发现:

相比那些很少吃鱼或几乎不吃鱼的人,每周吃鱼超过357克的人得结直肠癌的风险要低12%。

简直是“爱吃鱼”星人的福音!

当然,这个数据并不是凭空臆想,而是欧洲的研究人员花了15年时间的成果。

国际癌症研究机构的研究者对欧洲10个国家近50万人(47.6万人)做了跟踪调查,记录他们的各项指标,包括身高、体重、抽烟喝酒情况,还包括日常吃鱼的一些细节,如每周吃多少鱼、吃的什么鱼。

15年间,有6000多人相继患了结直肠癌。

在和其他条件相当的参与者进行对比分析后,结果显示,每周吃鱼超过357克的人,比起每周吃鱼少于63.49克的,患结直肠癌的风险降低了12%。

吃鱼和降低结直肠癌风险,这俩是怎么“勾搭”上的呢?虽然研究人员还没完全搞懂,但他们猜测,很可能和鱼类中富含的ω-3脂肪酸有关。

我们老说ω-3脂肪酸,它到底是什么?

其实,它是一种多不饱和脂肪酸,是一种好脂肪酸。

鱼类中的ω-3脂肪酸主要是EPA和DHA,不仅能影响婴幼儿的视网膜和大脑发育,还被证实对预防心脑血管疾病有着重要作用。

ω-3脂肪酸也是中国人传统饮食中,比较容易缺乏的一类脂肪酸。因为我们经常吃猪肉、牛羊肉,鱼虾却吃得比较少。

那么重点来了——世上的鱼千千种,该吃哪一种?

富含ω-3脂肪酸的鱼,主要是深海油性鱼,如三文鱼、凤尾鱼、鲱鱼、沙丁鱼、鳟鱼、大西洋和太平洋鲭鱼等等。

《中国居民膳食指南(2016年版)》推荐,成年人每周吃鱼280~525克,也就是半斤到1斤左右。

而我们在生活中,也不用精确到膳食指南那样,一周吃三次鱼也就差不多了。老人、孕妇和哺乳期妈妈可以适当多吃。

1.重金属多的鱼

有两种:

①大型食肉鱼

相信你也听过一句俗语:大鱼吃小鱼,小鱼吃虾米。

说的正是,大型食肉鱼靠吃捕食小鱼生存,而那些小鱼又以其它海洋生物为生。

食物链经过层层富集,大鱼体内重金属(如汞)等有害物质的含量通常也比较高。

所以,不推荐食用鲨鱼、旗鱼、剑鱼、鲭鱼王等大型食肉鱼。

②重量太过极端的鱼

同种类的鱼,长得太大只通常鱼龄也更大,也就是鱼会相对老一些,吃起来肉质不够嫩。

另外,鱼年龄越大,长得越大,体内可能积聚了更多的重金属有害物质,口感和营养都减分。

而如果是个头太小的鱼,本身尚未完全发育成熟,肉质不够鲜嫩,加上鱼刺可能不少,万一卡着就难办了。

一般买鱼,选“八分大”左右的比较合适,比如草鱼以4~5斤、鲫鱼0.5~1斤、武昌鱼和鲤鱼1.5斤为好。

2.有致癌风险的鱼

比如咸鱼、熏鱼。不少人爱吃,因为很香,又下饭。

但是,早在2012年,咸鱼就被世界卫生组织确定为1类致癌物。

咸鱼是一种腌制食物,盐分高,含有较高的亚硝酸盐,在胃酸的作用下,会产生亚硝酸铵。

亚硝酸胺是一种间接致癌的化学物质,可能会增加食道癌、胃癌、鼻咽癌的风险。

此外,熏鱼中含有较多的亚硝酸盐,进入胃里,会变成亚硝胺而被吸收。

肉类在高温熏制时,还会产生另一种致癌物——苯并芘,烟熏、煎炸越久,苯并芘含量越高。

其实不止是咸鱼、熏鱼,其他的腌制、熏制食品如腊肠、腊肉、咸菜、熏肉等等也有同样的问题。

所以,偶尔吃吃就行,不要餐餐都拿来下饭啊!

3.鱼鳞不完整、鱼眼凹陷的鱼

吃鱼,最重要是新鲜。

新鲜的鱼,鱼眼球饱满突出,角膜透明清亮,富有弹性;另外,体表有透明黏液,鳞片光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落。

而不新鲜的鱼,鱼眼凹陷,粘液多而不透明,鱼鳞暗淡且有较多的脱落。

就算买的时候还活着,腐败的速度也会比鱼鳞完整的鱼要快,因此肉质和营养都不会太好。

对大多数人而言,吃鱼有益健康,但是有少部分人却享不了这个福。比如:

①痛风人群

痛风是由人体内嘌呤代谢发生紊乱引起的疾病。而海鱼比淡水鱼含有较高的嘌呤,痛风人群最好少吃海鱼。

②肝硬化病人

由于肝功能障碍,肝脏生成凝血因子减少,往往有出血倾向,如果再进食含较丰富不饱和脂肪酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等,会加重病情。

所以,肝硬化病人不宜多食这些鱼,但可适量进食含不饱和脂肪酸较少的鲤鱼、比目鱼等。

③出血性疾病患者

比如血友病、血小板减少和维生素K缺乏者,应少吃或不吃鱼。

这是因为鱼肉中含具有抑制血小板凝集作用的物质——二十碳五烯酸,容易使出血性疾病患者出血不止或加重出血症状。

责任编辑: 王和   来源:家庭医生 转载请注明作者、出处並保持完整。

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