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还在用太白粉勾芡?这 5 种天然食材 更健康又不怕反水!

勾芡可以提升酱汁或汤头的浓稠度,让料理吃起来更加滑顺。不过使用太白粉勾芡,放久了容易出现「反水」问题,化水的芡汁会让料理的口感变差。其实勾芡并不一定要用太白粉,以下5种天然勾芡食材,吃起来更健康,也不会影响口感喔!

天然勾芡食材有...

马铃薯

马铃薯是制造太白粉的原料,但相较起来更天然,想用马铃薯勾芡,有两种方法:

方法一:将煮熟的马铃薯压成泥,或加点水用果汁机打碎后,放入制冰盒中冷冻保存,做成马铃薯冰砖,放入密封袋保存,下次料理时需要勾芡,放入做好的马铃薯冰砖即可。

方法二、将生马铃薯切块,放入果汁机中绞碎,倒入豆浆袋中,接着在水中搓洗豆浆袋,把马铃薯淀粉洗出来,静置一段时间,待马铃薯淀粉沉淀至底部,捞掉上层的清水,将底部的马铃薯淀粉拿去晒干,就是天然的太白粉。

山药

山药本身就具有非常好的黏稠度,将水跟山药以1:1的比例,放入果汁机中打碎后,就能倒入料理中勾芡,若想要达到较浓稠的效果,建议汤汁的份量约为山药泥的6至10倍。

秋葵

将秋葵切片放入滚水中,小火滚煮7至8分钟后,关火即可。料理时,若不喜欢秋葵的味道,可在料理中放入秋葵水勾芡就好,如果能接受秋葵的味道,将秋葵及秋葵水一起放入料理中,能更完整摄取秋葵所含的营养。

白木耳

使用白木耳勾芡的方法有两种,一种是将白木耳加热,煮出胶质;另一种则是直接将新鲜白木耳和水,以1:1的比例放入调理机中打碎,再加进要勾芡的料理中即可。

如果购买的是干燥的白木耳,在放入调理机前,要先将白木耳泡水软化。

新鲜白木耳:新鲜白木耳下锅,加水淹过食材,小火滚煮20~30分钟,上盖续闷20~30分钟即可。

干燥白木耳:先泡水软化,再放入电锅蒸煮2~3次,第一次外锅加2杯水,内锅的水量需淹过白木耳,第二、三次时,外锅放一杯水,内锅酌量加少许水(蒸的次数视自己需要的浓稠度来决定)。

处理白木耳时,将蒂头去掉,可避免白木耳发酸。

白米+水

生米跟水的比例为1:3,将生米倒进水中浸泡一阵子,让生米软化,接着把生米跟水一起倒入调理机中打碎,倒出米浆水时,用滤网滤掉一些颗粒,能让米浆水的质地更细致,以米浆水勾芡的料理,味道层次会比用太白粉勾芡,更为丰富。

生米可以选用蓬莱米、小米或糯米,糯米做为芡汁黏稠度最好,如果芡汁不需要那么浓稠,选用蓬莱米或小米即可。

将米浆水装瓶冷藏,可保存3~4天。

除了生米浆水可以勾芡外,用熟的米饭跟水以1:1.5的比例,放入调理机打碎,也能用来勾芡,但建议当天使用完毕。

责任编辑: 宋云   来源:食谱自由配 转载请注明作者、出处並保持完整。

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