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除了太白粉 「让回锅油变清澈」还有大厨没说的 2 招

炸过东西的油,只用了一次就变黑或变浊,总觉得有点浪费,想要重复利用,除了可以用太白粉水吸附油里的残渣跟杂质外,还有这两招!

让回锅油变清澈的秘诀是...

剩饭

炸完东西后,先关火,将剩饭倒进油锅中,搅拌一下让它吸附残渣及杂质,待饭完全变色后,捞起即可。剩饭能让炸油变清澈的原理,跟太白粉水很类似,都是利用淀粉吸附炸油中的杂质及残渣。

除了剩饭跟太白粉之外,地瓜粉也能有差不多的效果。

梅干

这个方法,是日本家庭主妇的做法。炸东西时,可把梅干跟食材放进油锅中一起炸,梅干除了能在油炸的过程中维持油的清澈度,让炸出来的食物颜色更美观,也能防止炸油喷溅,不必害怕油爆。

梅干能让炸油变干净的原理目前有两种说法:

一、梅干属于硷性的食物,油在高温加热的过程中会产生酸硷反应,梅干能平衡酸硷度,保持油的清澈。

二、梅干也属于蔬菜的一种,含有膳食纤维,能吸附炸油中的杂质,让炸油保持清澈。

油变清澈不等于「变新」!

虽然上述方法,都能让混浊的炸油变清澈,能重复使用,但并不能还原高温加热油品时所发生的化学变化,因此,回锅油建议不要重复使用超过三次,也不要将新、旧油,重复叠加混用,才能避免摄取到致癌物,对人体产生危害。

责任编辑: 宋云  来源:食谱自由配 转载请注明作者、出处並保持完整。

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