相信大家都听说过吃酸菜、泡菜、咸菜会致癌的做法，但每年依旧有很多人会这样做，特别是有储存条件的地方，老百姓会买各种各样的蔬菜，如比较容易储存的芹菜、胡萝卜、菜头作为咸菜的原料。
除了咸菜，各地还流行吃泡菜，还有很多喜欢吃酸味的人，会拿物美价廉的白菜做酸菜来吃。
也有的人认为酸菜、泡菜、咸菜没营养还致癌？这种说法有没有道理？
如果是自家腌制的咸菜、泡菜、酸菜，其中不可避免的是里面的亚硝酸盐。经过证实，世界卫生组织旗下的癌症研究机构已经把亚硝酸盐列为是2A类的致癌物。
2A类的致癌物是什么意思呢？也就是说人们如果频繁食用，就有可能会致癌。大家要注意这里的关键词，这里所说的是频繁食用，如果你只是去外面或者是在家里吃少量的这些物质，身体还是可以正常消化掉的。
即便是我们没有做腌制的处理，相比于其他的食物，蔬菜里的亚硝酸盐含量也是较多的，对于这样的纯天然食物正确吃即可。同时，老百姓要注意的一个问题是，如果你是在家自己腌制，那么就更要注意亚硝酸盐的问题。
尤其是在腌菜刚刚入味的时候，这个阶段里面的亚硝酸盐含量是比较多的，还需等待一个月左右的时间再食用，其中的亚硝酸盐含量会降下来。
在吃之前，用闻、看的方式，如果咸菜、泡菜、酸菜没有异味后再食用是安全的做法。对于外面的腌制蔬菜，大家还需在保日期内食用完。
最后大家还需注意吃它们的正确做法：
首先，少吃是肯定的一件事，这样的食物具有高盐的特点，尤其是有心脑血管疾病的人群，别总是拿这样的食物当下酒菜或者是下饭菜吃，大量食盐不利于机体代谢，容易升高血压。
其次，吃盐总量要控制，不管你是食用什么样的食物，在全天吃盐量上都需控制在正常的范围6g以下，这样才可以让身体维持一个健康的状态。
最后，吃新鲜的蔬菜最好。如果你是为了吃蔬菜，无论是从营养素还是从口味上，新鲜蔬菜营养价值是最高的。如果是在家里缺蔬菜的情况下，可以提前把腌制的蔬菜浸泡一下，减少部分食盐，在适量食用下也是可以的。
