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馒头蒸完总是「消风」?蓬松可口的诀窍是慢火稍焖!

为什么馒头回蒸会「消风」?

一颗原本白白胖胖的可爱馒头,再次加热后却「消风」变成小恶魔。小馒头第二轮的人生究竟发生了什么怪事?以下为回蒸时,容易发生问题的地方:

X火力太大,导致水蒸气过多。

X锅盖没有留缝隙,馒头吸水过度。

X锅盖滴水,馒头被水打湿。

X回蒸好后没有焖,直接开盖。

X回蒸后开盖速度过快。

正确的做法是...

回蒸馒头这样做,蒸前蒸后一样美!为了让回蒸的馒头还是保持膨松美美的模样,美姬老师特别告诉大家有哪些调整方式:

O锅子水量在不烧干的前提下尽量减少。

O火力调整为小火。

O锅盖用厚的棉布包裹起来。

O锅盖夹一只筷子透气。

O蒸热后焖2分钟。

O慢速开盖,以防止开盖瞬间带入大量冷空气。

注意!

如果以上方法都做足工夫依旧回缩,那就是面团本身结构的问题,有可能是制作时面团水分的比例过高或是发酵过头,而导致馒头再加热时的回缩问题。想要彻底解决这些问题,就一定要减少配方中的水分比例及控管好发酵状态。

料理步骤(以50克以内的馒头示范)

1

锅中加入约2公分高的水量。

2

冷冻馒头不要解冻,直接放入蒸笼从冷水开始蒸起。

3

锅盖用厚的棉布包好,盖好锅盖后在锅盖下方插入一只筷子透气。

4

待蒸气从筷子边缘飘出后计时8分钟,时间到后关火焖2分钟。

5

开盖时先抽掉筷子,水平移开锅盖(勿掀起,会滴水喔!)。

责任编辑: 宋云   来源:食谱自由配 转载请注明作者、出处並保持完整。

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