生活 > 饮食文化 > 正文

炒蒜苔时 最忌洗净后直接炒!大厨教您一妙招 蒜苔脆绿还更入味

炒蒜苔时,最忌洗净后直接炒!大厨教您一妙招,蒜苔脆绿还更入味。俗话说:会吃千顿香,乱吃一顿伤,意思就是只有学会正确的饮食,才是使身体更健康。而每年的3月份,大量的新鲜蒜苔上市了,此时的蒜苔不仅脆嫩爽口,而且蒜苔中还含有大量的大蒜素,多给家人吃一些蒜苔,能使家人的身体更健康,所以每年3月份,我都会隔三差五的炒一盘蒜苔给家人吃,正是因为我每年都常给家人炒蒜苔吃,家里老人的身体也特别棒!

炒蒜苔

虽然蒜苔好吃,但是很多粉丝都给我说:每次炒蒜苔时,蒜苔特别容易发黄,而且放了很多盐,蒜苔吃着还不入味,总感觉自己做的没有饭店炒的好吃。据我了解,很多人炒蒜苔时都会出现这种问题,而出现这种问题的人,绝大多数人都是将蒜苔洗净后直接放入到锅中炒,其实炒蒜苔时最忌洗净后直接炒!每次遇到这种问题,我总会教大家炒蒜苔的一妙招,只要按照我这个方法炒蒜苔,保证能使蒜苔翠绿,而且还能更入味,接下来胡大厨我就把这个妙招分享给大家,希望大家以后都能炒出饭店的味道!

【原材料准备】:蒜苔500克、干辣椒3克、生姜5克、香肠100克、白砂糖2克、味精2克,食盐、食用油适量。

【炒蒜苔的做法】:

第一步:首先将蒜苔掰成4厘米长的条状,然后用流水将蒜苔清洗2遍即可备用。将香肠洗净,然后切成薄块即可备用。

第二步:锅中放入适量的水和4克的食盐,大火将水煮开后,将蒜苔放入到锅中,大火将蒜苔煮30秒后捞出,然后立即过凉水即可备用。

第三步:锅中放入适量的油,油温5成热时,将香肠放入锅中,小火将香肠炒半分钟即可起锅,因为香肠中有大量的糖,炒的时候一定要低油温小火炒,不然香肠很容易炒糊的。

第四步:另起一锅,将锅烧热后放入适量的油,油温6成热时,将干辣椒、生姜放入到锅中爆香,然后将蒜苔放入到锅中大火爆炒30秒,接着将白砂糖、味精、食盐放入到锅中炒10秒,最后将香肠放入到锅中,继续炒10秒即可起锅食用。

【胡师傅有话说】:

1、炒蒜苔时,一定要先焯水,而且还要在锅中加少许的食盐。因为蒜苔外面有一层薄膜层,这层膜非常紧密,只要将蒜苔放入到食盐水中煮30秒,才能破坏这层薄膜,从而使蒜苔更加的入味。由于蒜苔没有经过炒时间炒制,所以蒜苔颜色肯定也不会发黄。

2、香肠炒熟后必须起锅,不可以和蒜苔一起炒,因为炒蒜苔时,还会加一些调料,如果香肠在沾上这些调料,香肠吃着就会很咸的,所以炒熟的香肠必须最后再放入到锅中。

3、炒熟的蒜苔吃着是鲜甜味,所以建议大家炒蒜苔时,不要放老抽、蚝油、辣酱等等一些味道比较重的调料。

​炒蒜苔时,最忌洗净后直接炒!第一步做错,难怪蒜苔发黄还不入味。大家以后炒蒜苔时,一定要将蒜苔放入到食盐水中煮一下再炒,只要掌握我教给大家这个妙招,保证能将蒜苔炒的脆绿还更入味。

责任编辑: 王和   来源:胡师傅美食菜谱 转载请注明作者、出处並保持完整。

饮食文化热门

相关新闻

➕ 更多同类相关新闻