中共建政后，中国和苏联正是蜜月期，大量的苏联的服装、音乐、习俗影响了中国人，成为那个时代最流行的元素。自然喝酒这个事也影响了中国的取向。那时苏联的领袖斯大林还不是俄罗斯人，格鲁吉亚人三大能力，喝酒、跳舞、打老婆也影响了中国人的流行趋向。朋友聚会，要喝酒自然是要喝烈酒，军队甚至把喝烈酒作为一种文化，一种能力的表现。那时我们听到大量斗酒的故事。这个氛围的影响下，中国的制酒高速度增长，同时基本上抛弃了传统的制酒工艺，都转向烧酒生产、勾兑工艺。中国由始进入一个白酒的时代，社会上主导酒类由粮食酒和果酒，转为烧酒为代表的烈酒。说喝白酒没有文化，是它历史短、程式、酒器没有特点，文化传说少而且假，品牌历史都非常短。本文摘自微信公众号“立刚科技观察”，作者项立刚，原题为《喝白酒是一件没有文化的事》。
中共建政后中国进入一个白酒的时代
周末写一篇闲文。
写下这个题目，知道就是挨骂的。中国人饮酒的大国，太多的人喝白酒，拼白酒，杜康造酒，李白斗酒诗百篇，说喝白酒没有文化，这是捅了马蜂窝，不但大量和白酒有经济利益关系的人接受不了，就是那些普通的白酒爱好者，也是很难接受的。
知道你们接受不了，接受不了，也得听我说说。
杜康造酒、李白斗酒诗百篇，听起来很有文化的事，不过他们跟白酒扯得上关系吗？一丁点也扯不上。
所谓酒，基本上是两种，一种是酿造酒，一种是蒸馏酒。酿造酒是大自然的产物，葡萄掉地上，发酵了，产生了酒精就是葡萄酒，高粱发酵了，就是高粱酒。这种酒的历史和人类历史一样长久。后来人类发现这种发酵食品的神奇功效，开始专门制作，这就是所谓杜康造酒，这个历史也得有几千年了。
蒸馏酒是在酿造酒的基础上，对已经酿造出来的酒进行蒸馏，通过蒸馏把水分蒸发掉，更多的保留酒精，这就是高提纯的酒，这种酒劲更大，我们说得酒38度、甚至70度，就是酒精含量的多少。
酒的世界中，酿造酒是主流，我们所说的葡萄酒、黄酒、米酒等各种酒，基本上都是酿造酒，就是在原料发酵后，生产出来的酒，这些酒虽然也经过了精加工，但是提纯并不高，酒精含量一般是在20%以下。蒸馏酒是在原酒的基础上，经过蒸馏提纯，酒精一般会在20%以上，甚至最高达到70%，像白兰地、威士忌都是蒸馏酒，它们的原酒有的就是葡萄酒，至于全世界最盛产的蒸馏酒是什么酒？那当然是中国的白酒，它一般是从高粱等粮食酿成原酒，再进行蒸馏提纯，最后进行勾兑而成。
中国酒客们说到喝酒，往往要提起温酒斩华雄、李白斗酒百篇、流觞曲水，所有中国风流雅致的事，都是离不开酒的。这说得不错，酒永远是政治、经济、文化不可或缺的伴生物。不过我们说的那些古人的酒的故事，一般和白酒都扯不上关系，那些知名的喝酒的豪客基本上没有喝过白酒。中国历史上知名的饮者，可以说没有一个人是真的喝过白酒的。
这就得说说蒸馏这个事，蒸馏就是通过加热，让水蒸汽蒸发，这个事今天不算什么了，大家都知道的科学原理，但是人类什么时候知道这件事呢？事实上不超过500年，而充分掌握这个技术，甚至发明了蒸汽机，这是近代的事，那么我们中国人什么时候了解蒸馏技术呢？据说南宋时开始出现蒸馏器，但是它的主要功用并不是做酒，因为体积很小。这是蒸馏技术出现的开始。更大的蒸馏器会被用于制酒，是什么时候出现？最早不过是明代，也就是说，明代以前的中国人，白酒这个东西，听也没有听说过，别说喝了，更别说广泛流行了。
那么中国古代喝的是什么酒？其实主要是两种酒，一种是粮食酒，高粱、大米等谷物酿造的酒，这是酒的主体，所以才有曹操禁酒令，为什么禁酒，因为把大量粮食用来酿酒，浪费了粮食，不利战事。另一种酒就是果酒，今天中国白酒已经太流行了，以至我们认为中国人是不喝葡萄酒的，其实唐代即有：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”的名句，中国古人是喝葡萄酒的，当时除了葡萄之外，也有其它果酒。不管是谷类的粮食酒，还是果类的果酒，中国的古人肯定是喝不上白酒的。
说到白酒的历史，中国四大名著，很容易找到它的发展的痕迹。这四部著作，虽然写的是三国、宋代、神界、人间世情的故事，但是成书是明代和清代，所以很多风俗世情也是明清的痕迹。这最为典型的是《水浒》，喝酒是这部书中重要一个部分，也就是说，在明代喝酒已经是生活中一件重要的事了，从官场的争斗、普通人打架斗殴到王婆设计帮助勾引潘金莲都离不开酒。但是这些人喝的是不是白酒呢？鲁智深拳打镇关西，过一家酒肆，就进去喝一碗，喝了几十碗，他还不醉，还能打架，说明这酒并不是劲很大的白酒。智夺生辰纲挑了两桶酒，上去就喝了一瓢，这也不可能是白酒。但是《水浒》已经看出白酒的肇端了，武松打虎，三碗不过岗，喝了十八大碗，他就不行了。我们以前都以为古人能喝，其实认真理一下《水浒》的酒，一般人用碗喝的，也不过是普通的米酒，酒精含量低，就像今天有人拿啤酒当饮料喝，用来解渴一样。它并不是我们今天喝白酒的感觉。而稍有提纯的酒，一般人就是受不了。其实古人并不能喝酒。
